À Holtzheim, Bongard fabrique des fours de boulangerie depuis 1948 et a investi 3,7 M€ dans sa tôlerie en 2022

De 1922 à Holtzheim : un atelier de réparation devenu fabricant de fours

Oscar Bongard crée son entreprise en 1922. Son premier métier est la rénovation du matériel de boulangerie endommagé pendant la Première Guerre mondiale [1]. Ingénieur de formation, il se tourne vite vers la construction de fours, et le premier four breveté est le four à gueulard [1] [5].

En 1948, selon la chronologie de Bongard, il construit une petite usine à Holtzheim pour agrandir ses locaux. L'entreprise y produit d'abord des fours semi-métalliques, puis entièrement métalliques [1]. Le Cervap, four à tubes vapeur breveté en 1967, y est toujours fabriqué [1] [6].

La gamme s'élargit ensuite. Bongard réalise ses premières opérations de croissance externe en 1985. Elle couvre alors le four, le froid, la machine et le mélange [1]. Elle rejoint AGA Foodservice Equipment en 2001 [1].

1. 1922 : Oscar Bongard crée l'entreprise [1].
2. 1948 : première usine à Holtzheim [1].
3. 1958 : four à vapeur à thermosiphon, présenté par Bongard comme le premier à cuire sur plusieurs étages [1].
4. 1967 : brevet mondial du Cervap, le « cercle vapeur » [1].
5. 1975 : premier four à chariot rotatif et premier four à soles électrique [1].
6. 2001 : entrée dans AGA Foodservice Equipment [1].
7. 2006 ou 2007 : arrivée de Paneotrad, 2006 selon Bongard, 2007 selon Ali Group [1] [6].
8. 2007 : passage au groupe Ali [1] [7].
9. 2010 : showroom et fournil de démonstration à Holtzheim [1].
10. 12 janvier 2022 : fournil temporaire à l'Élysée [8].
11. Septembre 2022 : début du chantier de la découpe laser [3].

L'usine de Holtzheim : fours, froid, façonnage et mélange

Ce que l'on y fabrique

L'usine produit environ 2 000 fours par an, selon le Journal des entreprises de décembre 2022 [2]. L'entreprise conçoit quatre familles de produits et tient 1 500 références au catalogue [2].

• les fours ;
• les appareils de froid, pour la fermentation et la surgélation ;
• les machines de façonnage ;
• les machines de mélange : batteurs, pétrissage [2].

Le Journal des entreprises compte trois sites de fabrication partenaires, dans la Creuse, la Nièvre et en Italie [2]. Traces écrites News décrit une répartition voisine : les fours à Holtzheim, deux autres sites français pour les chambres de fermentation et de conservation, une usine italienne pour les pétrins [4].

La surface de l'usine varie d'une source à l'autre : 35 000 m² selon le Journal des entreprises, 22 000 m² selon Traces écrites News [2] [4]. Dans l'atelier de tôlerie, trois équipes se relaient 24 heures sur 24 en octobre 2022 [4].

Clients et export

Selon le Journal des entreprises, la clientèle se partage entre 70 % de boulangeries artisanales et 30 % de grandes surfaces dotées de fournils [2]. Le marché français de l'équipement du fournil pèse 230 M€, dont 70 M€ pour Bongard à travers la distribution [2].

L'export pèse 50 % de l'activité selon le Journal des entreprises et l'ADIRA, 45 % selon Traces écrites News [2] [3] [4]. Bongard annonce une présence dans plus de 140 pays et 450 vendeurs et techniciens dans le monde [1]. Les ventes en Ukraine et en Russie se sont arrêtées avec la guerre [2].

Deux chiffres circulent sur la part des boulangeries françaises équipées. Benoît Sevin parle de 60 % en décembre 2022 [2], alors que la page de présentation de Bongard, non datée, affiche 70 % [1]. Le parc installé atteint 100 000 équipements, dont 40 000 fours, selon la même page [1].

Salariés et chiffre d'affaires : 230 en 2022, 200 en 2024

L'ADIRA compte 230 personnes à Holtzheim en octobre 2022 [3]. Le Journal des entreprises donne 210 salariés en juin 2023, puis 200 en mars 2024 [9] [10]. Le registre classe l'établissement dans la tranche de 200 à 249 salariés en 2023, une tranche et non un effectif exact [12].

Traces écrites News écrit 480 salariés au total en octobre 2022, pour l'ensemble de l'entreprise [4]. Le Journal des entreprises ajoute 250 techniciens et 150 commerciaux répartis chez ses distributeurs [2].

Le chiffre d'affaires atteint 72 M€ en 2021 selon l'ADIRA, dont 50 % à l'export [3]. L'exercice 2022, clos fin août, affiche 70 M€ et 4,5 M€ de résultat net selon le Journal des entreprises [2]. Traces écrites News cite 76 M€ en octobre 2022 [4].

Le registre donne 66 586 201 € de chiffre d'affaires et 7 103 352 € de résultat net pour l'exercice 2024 [12]. Le Journal des entreprises citait 72 M€ pour 2023 [10]. Ces montants sont ceux de la SAS, pas ceux du seul site.

3,7 M€ pour une découpe laser et deux robots

En 2022, Bongard lance un investissement de 3,7 M€ dans l'atelier de tôlerie, où l'acier et l'inox sont découpés et pliés [3]. Il comprend une découpe laser de 30 mètres de long et deux robots, selon le Journal des entreprises [2]. Le chantier démarre en septembre 2022 [3].

Le nouvel outil réunit plusieurs machines en une seule. La vitesse de découpe augmente de 30 %, et la consommation électrique baisse de 30 % [3]. Les robots automatisent le décrochage des pièces et le stockage, pour limiter le port de charges et les troubles musculo-squelettiques [2].

Le calendrier diffère selon les sources. L'ADIRA annonce un fonctionnement complet à l'automne 2023 [3]. Le Journal des entreprises parle d'une installation échelonnée jusqu'au printemps 2023 [2]. Traces écrites News annonce, en octobre 2022, une machine opérationnelle en février [4].

L'investissement doit dégager 1 500 m² dans l'usine, et une quinzaine d'emplois sont annoncés [2] [3]. Le financement s'appuie sur les banques locales et sur 200 000 € de la Région Grand Est et du fonds d'accélération des investissements dans les territoires [2]. Les dispositifs régionaux sont présentés sur la page des aides et financements.

« Le site industriel d'Holtzheim est là pour rester, avec des activités à forte valeur ajoutée », déclare Benoît Sevin, qui dirige l'entreprise, au Journal des entreprises [2]. Il envisage prudemment de développer d'autres lignes de production [2].

RSE, métiers et vitrine : Trophée Alsace Export 2023, WorldSkills 2024 et 2025

Un Trophée Alsace Export en 2023

Le 12 juin 2023, au Dôme de Mutzig, les CCI ont primé Bongard dans la catégorie « RSE/développement durable à l'international » [9]. Le Journal des entreprises retient la réduction de l'empreinte écologique : écoconception, revalorisation des matériaux, durabilité des équipements [9].

L'entreprise s'est fait accompagner en 2022 et 2023 par la CCI Grand Est et Climaxion. Elle a reçu la Charte d'engagement RSE de l'UIMM en novembre 2023 et garantit des pièces de rechange pendant 15 ans [11]. Les relais d'accompagnement sont réunis sur la page CCI, Région, CETIM et pôles.

Métiers et concours

Le 12 janvier 2022, Bongard lance son année du centenaire à l'Élysée. Un fournil temporaire y est installé dans le jardin pour la campagne de candidature de la baguette au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO [8].

Le 19 mars 2024, Bongard annonce qu'elle fournira les équipements des catégories boulangerie et pâtisserie-confiserie de la 47e Compétition mondiale des métiers, prévue à Lyon du 10 au 15 septembre 2024 [10]. Cécile Mora, qui dirige la communication, rappelle qu'il y a 32 métiers différents dans la chaîne de production, dans un univers qui a du mal à être attractif [10]. Les métiers qui recrutent sont décrits sur la page des métiers industriels en tension.

Qui contrôle Bongard : AFE Bakery au registre, le groupe Ali au sommet

Au registre, BONGARD est une SAS dont la présidente est AFE BAKERY SAS, société de Holtzheim créée le 14 août 2002 [12]. Elle déclare 15 396 € de chiffre d'affaires et une perte de 1 056 762 € pour 2024 [12]. Le registre compte 6 établissements de Bongard, dont un seul ouvert, à Holtzheim [12].

Le Journal des entreprises écrit que Bongard appartient au groupe familial italien Ali depuis 2007 [2]. Le groupe compte alors 2,5 Md€ de chiffre d'affaires et 9 000 salariés, et 80 marques dans la cuisine professionnelle, dont le fabricant drômois Pavailler, concurrent de Bongard en France [2].

Ali Group date lui aussi de 2007 l'achat d'AGA Foodservice Equipment, qui réunissait Bongard [7]. Traces écrites News écrit 2008 [4]. Le site d'Ali Group indique un siège à Milan [13]. La chaîne entre AFE BAKERY SAS et la tête du groupe n'est pas publiée dans les documents lus. Pour comparer avec d'autres sites, voir le dossier sur le contrôle des grands sites d'Alsace et la page des centres de décision.

Un autre équipementier de la boulangerie industrielle, Mecatherm, est présenté dans la fiche Mecatherm Barembach. Pour un projet de modernisation d'atelier, le formulaire de contact est ouvert.

Organigramme et structure juridique

Structure relevée au registre national des entreprises le 26 septembre 2026 [14] : chaîne des sociétés présidentes, direction et contrôle des comptes inscrits au registre, établissements alsaciens avec leur tranche d'effectif INSEE. Les tranches d'effectif sont déclaratives et parfois anciennes ; elles ne remplacent pas les effectifs publiés plus haut.

Actualité récente

• 19 mars 2024 : partenariat avec WorldSkills International, 47e Compétition à Lyon du 10 au 15 septembre 2024 [10].
• 3 octobre 2025 : communiqué sur l'atelier d'initiation au métier de boulanger de WorldSkills Marseille [5].
• 16 au 18 octobre 2025 : 48e Compétition nationale des métiers, au parc Chanot de Marseille [5].

Les sources lues ne font état d'aucun plan social ni d'investissement chiffré après 2023. Les autres fiches de la rubrique sont réunies sur la page entreprises industrielles d'Alsace.

Son établissement de Holtzheim compte parmi les 123 établissements industriels de 20 salariés et plus de l'Eurométropole de Strasbourg, d'après le registre Sirene : l'industrie de l'Eurométropole de Strasbourg en carte et en chiffres.

Sources

1. Bongard, « Bongard La société » (page consultée le 6 octobre 2026, non datée), bongard.fr, consulté le 6 octobre 2026.
2. Le Journal des Entreprises, « Bongard investit pour optimiser sa production de fours de boulangerie » (2 décembre 2022), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
3. ADIRA, « Bongard investit 3,7 millions d'euros pour moderniser son usine de Holtzheim » (24 octobre 2022), adira.com, consulté le 6 octobre 2026.
4. Traces Écrites News, « L'alsacien Bongard investit pour rester le fournisseur […] des boulangers » (13 octobre 2022), tracesecritesnews.fr, consulté le 6 octobre 2026.
5. CNBPF et Bongard, communiqué « WorldSkills Marseille 2025 : fabriquez votre pain avec Bongard » (3 octobre 2025), boulangerie.org, consulté le 6 octobre 2026.
6. Ali Group, page de la marque Bongard (consultée le 6 octobre 2026, non datée), aligroup.com, consulté le 6 octobre 2026.
7. Ali Group, « Our History » (page consultée le 6 octobre 2026, non datée), aligroup.com, consulté le 6 octobre 2026.
8. Ali Group, « Bongard at the Elysée Palace » (16 janvier 2022), aligroup.com, consulté le 6 octobre 2026.
9. Le Journal des Entreprises, « Trophées Alsace Export 2023 : six entreprises récompensées » (13 juin 2023), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
10. Le Journal des Entreprises, « Bongard s'engage avec la Compétition mondiale des métiers » (19 mars 2024), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
11. Bongard, « Notre démarche RSE » (page consultée le 6 octobre 2026, non datée), bongard.fr, consulté le 6 octobre 2026.
12. Annuaire des entreprises (registre), BONGARD, SIREN 582 950 309 (relevé du 26 septembre 2026), annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
13. Ali Group, page « Contact » (consultée le 6 octobre 2026, non datée), aligroup.com, consulté le 6 octobre 2026.
14. Registre national des entreprises (INSEE Sirene et RNE), via l'API Recherche d'entreprises et l'Annuaire des entreprises de l'État, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 26 septembre 2026.