À Ergersheim, l'abattoir Bruno Siebert, 82,5 M€ de chiffre d'affaires en 2024, agrandit son site depuis 2021

De 1 500 têtes par semaine en 1978 à 174 900 en 2017

1978 et 1992 : la création, puis le site d'Ergersheim

Réussir écrit que l'activité de Volailles Bruno Siebert passe de 1 500 têtes par semaine en 1978 à 85 000 en 2007, puis à 174 900 en 2017, dont 167 400 poulets 2. Le Journal des entreprises date de 1992 la création du site d'Ergersheim 3, et le registre y ouvre l'établissement le 1^er décembre 1992 5.

Le registre date la société anonyme du 1^er janvier 1990, une date administrative 5. Bruno Siebert, présenté comme fondateur et PDG par le Journal des entreprises en 2013, préside son conseil d'administration 3 5.

2007 et 2013 : deux extensions

Une première extension du site, en 2007, coûte 12 M€ 3. En novembre 2013, le Journal des entreprises décrit un nouveau plan de 6 M€, financé par emprunt bancaire, pour passer de 38 000 à 50 000 volailles abattues par jour 3.

Le bâtiment principal fait alors 18 000 m² 3. Le projet y ajoute 3 430 m², et prévoit aussi un entrepôt frigorifique de 1 050 m² et un bâtiment de réception des animaux de 680 m² 3. L'achèvement est visé pour le printemps 2015 3.

Bruno Siebert déclare au journal : « Nous investissons en permanence pour réduire la pénibilité des postes » 3.

1. 1978 : 1 500 têtes par semaine à la création 2.
2. 1992 : création du site d'Ergersheim 3.
3. 2007 : première extension, 12 M€ 3.
4. 2013 : lancement du poulet jaune 1.
5. Novembre 2013 : plan de 6 M€ pour 50 000 volailles abattues par jour 3.
6. 2019 : arrivée du poulet noir label rouge 1.
7. 2020 : permis de construire de l'extension 4.
8. 2021 : démarrage des travaux 4.
9. 9 juillet 2025 : inspection de la DREAL 4.

Poulets blancs, jaunes, noirs et bio : ce que traite l'abattoir

Le poulet blanc, activité historique

Le poulet blanc reste l'activité historique : environ 120 000 poulets sur les 169 000 têtes traitées chaque semaine en 2020 1. Depuis 2021, le site d'Ergersheim se consacre entièrement au poulet, avec des produits festifs en fin d'année 1.

Jaune, noir et label rouge

Le poulet jaune est lancé en 2013 et totalise 20 000 têtes par semaine, auxquelles s'ajoutent 4 400 poulets jaunes label rouge depuis 2018 1. Le poulet noir arrive en 2019, produit uniquement sous label rouge chez six éleveurs lorrains, pour 2 000 têtes par semaine 1.

En 2021, le volailler cherche des éleveurs pour une dizaine de nouvelles unités label rouge, et ces projets rencontrent souvent des oppositions de voisinage 1.

Le bio

En décembre 2018, Réussir chiffre le poulet bio à environ 1 % des volumes abattus, soit 4 000 têtes par semaine 2. La filière a été mise en place en 2011, et les ventes bio atteignent un rythme annuel de 83 t en 2018, contre 46 t en 2017 2.

Elle repose sur le GIE Les Plumes bio du Grand Est, qui compte 16 éleveurs, dont un seul hors du Bas-Rhin 2.

La fin de l'abattage de lapins

L'inspection de 2025 décrit une installation d'abattage de volailles, de découpe et de transformation de volailles et de lapins 4. Elle indique que l'arrêt de l'abattage de lapins a entraîné un permis modificatif en 2024 4. Réussir date de 2021 l'arrêt de la chaîne lapins, et de 2020 celui de l'abattage des coqs et des poules 1.

Marchés : l'Alsace d'abord, l'Allemagne en tête à l'export

En 2020, l'export représente 24 % du chiffre d'affaires, et l'Allemagne est le premier marché export, avec 19 % du chiffre d'affaires 1. L'Alsace reste le marché principal, avec 68 % des volumes hors export 1.

En novembre 2013, l'export pesait 20 % de la production, et le directeur commercial disait : « L'export, c'est notre réussite » 3. Les échanges avec l'Allemagne sont replacés dans les chiffres clés de l'industrie alsacienne.

En 2021, le volailler doit s'adapter aux exigences allemandes en matière de bien-être animal 1. Il s'inquiète aussi de la concurrence de produits venus d'autres pays, moins chers 1. D'autres sites alimentaires alsaciens sont décrits sur la page des filières industrielles d'Alsace.

Salariés et chiffres : 270 en 2013, 250 à 499 en 2024, 82,5 M€ en 2024

En novembre 2013, l'entreprise emploie 270 salariés et une trentaine d'intérimaires 3. Le registre classait l'établissement d'Ergersheim dans la tranche de 200 à 249 salariés en 2023 5. Pour 2024, il le place dans celle de 250 à 499 salariés, une tranche et non un effectif exact 5.

Le chiffre d'affaires atteint 58,5 M€ en 2012, en hausse d'environ 6 % sur 2011 3. Le résultat net de 2011 est de 527 200 €, et 15 000 t de viande sont commercialisées en 2012 3.

Pour 2024, le registre donne 82 484 618 € de chiffre d'affaires et 3 705 165 € de résultat net 5. Ces deux séries ne portent ni sur les mêmes années ni forcément sur le même périmètre. Les métiers de l'abattage et de la découpe sont à rapprocher de la page sur l'emploi industriel en Alsace.

Extension et inspection : les travaux depuis 2021

Permis et travaux, de 2020 à 2025

L'inspection des installations classées indique que l'extension et le réaménagement de l'abattoir et de l'atelier de découpe ont obtenu un permis de construire en 2020, et que les travaux ont démarré en 2021 4. La vétusté avancée de la couverture et de la charpente historique, et de nouvelles décisions, surtout l'arrêt de l'abattage de lapins, ont conduit à un permis modificatif accordé en 2024 4.

Un nouveau permis modificatif est déposé le 13 mai 2025, pour inclure la défense extérieure contre l'incendie 4. La nature et le volume des activités restent inchangés entre 2024 et 2025 4.

La visite du 9 juillet 2025

La DREAL Grand Est inspecte l'établissement le 9 juillet 2025, sur les rejets d'eau et les déclarations GEREP et GIDAF 4. L'installation relève du régime de l'autorisation et de la directive sur les émissions industrielles, et n'est pas classée Seveso 4. Son autorisation repose sur un arrêté préfectoral du 9 avril 2014, complété les 30 juin 2020 et 21 août 2023 4.

Le rapport conclut que l'inspection n'a pas constaté de non-conformité notable, que le site est correctement géré et que les rejets d'eau sont suivis 4. Sa synthèse indique qu'aucune suite administrative n'est proposée à ce stade 4.

Le tableau des constats retient une seule demande, un justificatif sous deux mois sur la déclaration GEREP 4. Le prélèvement d'eau dans le réseau communal a atteint 4 242 m³ en 2024, au-dessus du maximum annuel autorisé de 4 000 m³ : l'exploitant doit se positionner 4. Les deux forages prélèvent 93 000 à 95 000 m³ par an, pour 168 000 m³ autorisés 4.

Les trois derniers rapports d'analyse ont été transmis après la visite. L'azote global en sortie de station d'épuration y dépasse la valeur limite de 30 mg/l : 76 mg/l en avril, 55 en mai et 63 en juillet 2025 4. Le rapport demande d'en expliquer la raison et de mettre en place une action corrective, sans suite administrative proposée sur ce point 4.

L'eau traitée et la Bruche

L'eau traitée de la station d'épuration est rejetée dans la Bruche 4. L'exploitant étudie un projet de réutilisation, avec deux bassins de récupération, pour la défense incendie, le nettoyage des camions et le lavage des caisses 4. Ce projet est en réflexion en juillet 2025 4.

L'arrêté de déclaration de 2020, modifié en 2021 dans le domaine de l'eau, est devenu caduc faute de travaux terminés dans les trois ans 4. Un nouveau dossier de déclaration doit donc être déposé 4.

Qui dirige Bruno Siebert

Au registre, Bruno Siebert est une société anonyme à conseil d'administration, présidée par Bruno Siebert 5. Trois autres personnes physiques et une personne morale, le Comptoir agricole d'achat et de vente, siègent au conseil 5. Le registre ne nomme aucune société mère 5.

Réussir et le Journal des entreprises présentent Bruno Siebert comme PDG, en 2018 et en 2013 2 3. Le territoire d'Ergersheim est décrit sur la page industrie à Molsheim.

Organigramme et structure juridique

Structure relevée au registre national des entreprises le 19 octobre 2026 6 : chaîne des sociétés présidentes, direction et contrôle des comptes inscrits au registre, établissements alsaciens avec leur tranche d'effectif INSEE. Les tranches d'effectif sont déclaratives et parfois anciennes ; elles ne remplacent pas les effectifs publiés plus haut.

Comptes publiés

Chiffre d'affaires, excédent brut d'exploitation et résultat net de la société, tels qu'ils figurent dans les comptes annuels déposés et déclarés publics 7. Ce sont les comptes de la société juridique, pas ceux du seul site alsacien ni du groupe.

BRUNO SIEBERT (SIREN 353 538 150)

Actualité 2025-2026

• 13 mai 2025 : dépôt d'un nouveau permis modificatif pour la défense extérieure contre l'incendie 4.
• 9 juillet 2025 : visite d'inspection de la DREAL Grand Est, sur les rejets d'eau 4.
• 22 juillet 2025 : date du rapport d'inspection, publié sur Géorisques 4.
• 19 octobre 2026 : le registre classe toujours l'établissement d'Ergersheim comme ouvert 5.

Les autres fiches de la rubrique sont réunies sur la page entreprises industrielles d'Alsace.

Son établissement de Ergersheim compte parmi les 41 établissements industriels de 20 salariés et plus de la communauté de communes de la Région de Molsheim-Mutzig, d'après le registre Sirene : l'industrie de la communauté de communes de la Région de Molsheim-Mutzig en carte et en chiffres.

Sources

1. Réussir Volailles, « En Alsace, le poulet des Volailles Siebert hisse les couleurs » (4 novembre 2021), reussir.fr, consulté le 19 octobre 2026.
2. Réussir, « Bruno Siebert prudent sur le bio » (13 décembre 2018), reussir.fr, consulté le 19 octobre 2026.
3. Le Journal des Entreprises, « Volailles Bruno Siebert : une nouvelle extension pour 6 M€ » (8 novembre 2013), lejournaldesentreprises.com, consulté le 19 octobre 2026.
4. DREAL Grand Est, unité départementale du Bas-Rhin, « Rapport de l'Inspection des installations classées, visite d'inspection du 09/07/2025 » (22 juillet 2025), publié sur Géorisques, georisques.gouv.fr, consulté le 19 octobre 2026.
5. Registre national des entreprises, via l'API Recherche d'entreprises (relevés du 26 septembre et du 19 octobre 2026), BRUNO SIEBERT, SIREN 353538150, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 19 octobre 2026.
6. Registre national des entreprises (INSEE Sirene et RNE), via l'API Recherche d'entreprises et l'Annuaire des entreprises de l'État, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 19 octobre 2026.
7. Ministère de l'Économie, jeu « Ratios financiers issus des comptes annuels » (INPI et Banque centrale européenne), comptes déposés et déclarés publics, data.economie.gouv.fr, consulté le 19 octobre 2026.