À Hœrdt, Bretzel Burgard compte 212 salariés fin 2025, après l'annonce de son rachat par le glacier Erhard

D'une boulangerie strasbourgeoise à Hœrdt : 1935, 2001

L'entreprise date son origine de 1935. À cette date, la famille Burgard exploite une boulangerie artisanale dans la Grand'Rue de Strasbourg [1]. Elle se consacre ensuite exclusivement aux bretzels frais et aux biscuits apéritifs [1]. Dès les années 1950, son logo fait du bretzel l'identité de l'entreprise [1].

Les ventes progressent, et la boulangerie déménage plusieurs fois. Elle s'installe finalement à Hœrdt, dans un local assez grand pour produire en volume [1]. Le site ne date pas ce déménagement. Le registre date l'établissement de Hœrdt du 16 septembre 2002 [8].

La famille Burgard cède l'affaire en 2001 à Nathalie et Emmanuel Goetz, selon le Journal des entreprises [4]. La SAS actuelle est immatriculée le 15 mai 2001 [8]. L'entreprise ajoute alors le traiteur apéritif et le snacking à sa boulangerie [2]. Unigrains entre à son capital en 2015 [4].

1. 1935 : boulangerie de la famille Burgard, Grand'Rue à Strasbourg [1].
2. Années 1950 : le bretzel devient l'emblème du logo de l'entreprise [1].
3. 2001 : reprise par Nathalie et Emmanuel Goetz [4].
4. 2015 : Unigrains entre au capital ; usine remodelée [4] [2].
5. Décembre 2017 : lancement des bretzels bio [6].
6. 19 mai 2018 : mission Apollo Bretzel [7].
7. Novembre 2020 : mise en service de l'installation frigorifique [2].
8. 15 décembre 2022 : annonce du rachat par le glacier Erhard [4].

Un autre fabricant alsacien de bretzels, Argru, est décrit dans la fiche Argru Erstein.

Le site de Hœrdt aujourd'hui : 8 000 m² et trois gammes

Toute la chaîne de fabrication et de stockage tient sur un site de 8 000 m², remodelé en 2015 selon l'entreprise [2]. Un extrait des DNA du 3 octobre 2015, repris par Burgard, parle d'une surface doublée et d'une neuvième ligne de production, dédiée aux canapés apéritifs [1]. L'investissement atteint 3 M€ d'après ce texte.

Burgard classe son offre en trois gammes [2] :

• le traiteur apéritif : canapés en 50 recettes, pains surprise, bouchées de 5 g à 3,5 kg ;
• le snacking : burgers, focaccias, hot dogs, bagels, sandwiches baguette ;
• la boulangerie : bretzels, malicettes, buns, pains aux graines.

Une équipe de recherche et développement de six personnes crée près de 100 nouveautés par an, d'après l'entreprise [2]. L'Usine nouvelle écrit le 13 janvier 2019, dans un extrait repris par Burgard, que la société a breveté des contenants pour ses produits apéritifs [1]. Le site de fabrication est certifié IFS au niveau supérieur [2].

Froid, énergie et bio

Une installation frigorifique, lancée en septembre 2019 et opérationnelle depuis novembre 2020, remplace les fluides fluorés par l'ammoniac et le dioxyde de carbone [2]. Le FEDER y contribue à hauteur de 129 017 €, et la Région Grand Est de 43 006 €. Burgard annonce 50 % d'économie sur le gaz et l'électricité de son eau chaude. Les aides et financements 2026 sont recensés sur une page dédiée.

En décembre 2017, Burgard lance des bretzels bio. Il a fallu monter une filière de blé bio d'Alsace avec le Comptoir agricole et un moulin bio de la région, écrit Imaginalsace [6]. L'entreprise porte aussi le label « Savourez l'Alsace » et fait partie du Club des Saveurs d'Alsace [1].

Apollo Bretzel : deux bretzels à plus de 33 000 mètres

Le 19 mai 2018, deux nacelles décollent de la place Kléber, à Strasbourg, sous des ballons d'hélium [7]. Sept élèves de l'ECAM Strasbourg-Europe ont conçu la mission, et Burgard fournit les bretzels [5]. Le but : savoir s'il faut dire un ou une bretzel.

La nacelle « Bretz'elle » éclate à 34 695 mètres après 2 h 05 de vol, et retombe près d'Offenburg, en Allemagne [7]. La nacelle « Bretz'il » s'arrête à 33 400 mètres [6]. Les DNA tirent la conclusion de la compétition : c'est « Bretz'elle » qui est montée le plus haut.

Le maire de Strasbourg, Roland Ries, lance lui-même le premier ballon, selon Burgard [1]. L'opération mobilise la presse régionale et nationale avant et après le décollage. Burgard y voit un moyen de promouvoir sa gamme de bretzels bio, lancée cinq mois plus tôt.

Effectifs et chiffre d'affaires : l'entreprise, la SAS, le groupe

L'entreprise parle de 220 collaborateurs sur son site [1] [2]. Le Journal des entreprises comptait 200 personnes en mai 2018 [5]. Le dernier index d'égalité professionnelle, mis à jour le 1^er mars 2026, retient 212 salariés au 31 décembre 2025, avec un score de 97 sur 100 [1]. Le registre classe la SAS dans la tranche de 200 à 249 salariés en 2023 [8].

Le chiffre d'affaires progresse sur la période. Le Journal des entreprises donne 23,7 M€ pour 2017 [5]. L'entreprise annonce 25,3 M€ pour 2021 [2]. Le registre affiche 29,9 M€ de chiffre d'affaires et 1,6 M€ de résultat net pour 2023 [8].

Le registre compte 22 établissements, dont 12 ouverts. Le siège de Hœrdt relève de la fabrication de produits alimentaires, et la plupart des autres établissements du commerce de détail alimentaire [8]. L'entreprise parle de 11 boutiques en Alsace [3]. Le Journal des entreprises comptait 14 boutiques Bretzel Burgard fin 2022 [4].

Boutiques : de la vente de bretzels à la restauration rapide

Burgard vend aussi ses produits dans ses propres boutiques. Elle ouvre en mars 2021 un point de vente au centre commercial Shopping Promenade Cœur Alsace, à Vendenheim et Reichstett [10]. En octobre 2021, la boutique de Haguenau déménage d'une cinquantaine de mètres, pour 120 m² et 60 places assises.

La « brasserie Burgard » propose de la restauration rapide en cinq ateliers : salades, burgers, tartes flambées, pizzas et desserts [10]. Les burgers utilisent des pains en forme de bretzel et en pâte à bretzel. Le registre compte un établissement de restauration rapide à Reichstett, créé en janvier 2021 [8].

L'entreprise a rejoint l'application anti-gaspillage Too Good To Go, pour vendre des portions invendues à prix réduit [10]. Elle recrute des boulangers, des apprentis, des vendeurs et un chef d'équipe traiteur, selon une page mise à jour le 8 juillet 2022 [1]. Les profils recherchés par l'industrie se lisent sur la page des métiers industriels en tension.

Le rachat par le groupe Erhard

Le 15 décembre 2022, le glacier Erhard annonce le rachat de Bretzel Burgard, selon le Journal des entreprises [4]. Erhard est un groupe familial haut-rhinois. Le nouveau groupe pèse plus de 120 M€ de chiffre d'affaires et emploie 750 salariés.

Il compte 20 points de vente, dont 14 boutiques Bretzel Burgard, et sept sites de production en Alsace et en Bourgogne-Franche-Comté. Nathalie et Emmanuel Goetz conservent 20 % des parts. Unigrains, présent au capital depuis 2015, cède sa participation.

Le registre confirme le lien. La SAS est présidée par HFE - Holding Famille Erhard, établie à Masevaux-Niederbruck, qui a déclaré 122,1 M€ de chiffre d'affaires pour 2024 [8]. La page de présentation de Burgard ne mentionne pas ce rachat [1]. Nous n'avons pas trouvé le prix de l'opération ni la répartition actuelle du capital.

Le dossier sur qui possède l'industrie alsacienne replace ces groupes familiaux dans l'ensemble de la région.

Hœrdt, un pôle agroalimentaire du Ried

Burgard n'est pas seule dans la zone d'activités du Ried. Géorisques recense à Hœrdt, parmi les installations classées, la coopérative laitière Alsace Lait, Cerelia, ancienne APM Alsaciennes de pâtes ménagères, et Les Charcutiers d'Alsace [9]. Burgard y figure sous « autres régimes ».

La coopérative laitière a sa fiche : Alsace Lait Hœrdt. Les autres sites alimentaires de la région figurent sur la page des filières industrielles.

Pour un projet de modernisation de ligne agroalimentaire, le formulaire de contact est ouvert.

Organigramme et structure juridique

Structure relevée au registre national des entreprises le 26 septembre 2026 [11] : chaîne des sociétés présidentes, direction et contrôle des comptes inscrits au registre, établissements alsaciens avec leur tranche d'effectif INSEE. Les tranches d'effectif sont déclaratives et parfois anciennes ; elles ne remplacent pas les effectifs publiés plus haut.

Actualité 2025-2026

• 1^er mars 2026 : mise à jour de l'index d'égalité professionnelle, 97 sur 100 pour 212 salariés [1].
• 26 septembre 2026 : relevé du registre, qui compte 12 établissements ouverts [8].

Nous n'avons pas trouvé d'article de presse sur Burgard daté de 2025 ou de 2026. Les autres fiches de la rubrique sont réunies sur la page entreprises industrielles d'Alsace.

Sources

1. Bretzel Burgard, « Tout sur Burgard » : histoire, presse, recrutement et index d'égalité professionnelle mis à jour le 1er mars 2026 (page consultée le 6 octobre 2026), bretzelburgard.fr, consulté le 6 octobre 2026.
2. Bretzel Burgard, « Espace pro : gammes de produits » (page consultée le 6 octobre 2026), bretzelburgard.fr, consulté le 6 octobre 2026.
3. Bretzel Burgard, page d'accueil de la vitrine (consultée le 6 octobre 2026), bretzelburgard.fr, consulté le 6 octobre 2026.
4. Le Journal des Entreprises, « Le glacier Erhard acquiert les bretzels Burgard » (15 décembre 2022), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
5. Le Journal des Entreprises, « Les bretzels Burgard partent dans l'espace » (3 mai 2018), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
6. Imaginalsace (Marque Alsace), « Apollo Bretzel : Le tout 1er bretzel dans l'espace ! » (page datée du 17 mai 2018), marque.alsace, consulté le 6 octobre 2026.
7. Dernières Nouvelles d'Alsace, « Mission Apollo Bretzel : un ballon est monté à 34 695 mètres d'altitude » (20 mai 2018), dna.fr, consulté le 6 octobre 2026.
8. Annuaire des entreprises (registre), BRETZEL BURGARD SAS, SIREN 437 773 666, et HFE - HOLDING FAMILLE ERHARD, SIREN 443 770 854 (relevé du 26 septembre 2026), annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
9. Géorisques, installations classées de la commune de Hœrdt, code INSEE 67205 (consulté le 6 octobre 2026), georisques.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
10. Bretzel Burgard, « Nos boutiques en Alsace » (page consultée le 6 octobre 2026), bretzelburgard.fr, consulté le 6 octobre 2026.
11. Registre national des entreprises (INSEE Sirene et RNE), via l'API Recherche d'entreprises et l'Annuaire des entreprises de l'État, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 26 septembre 2026.