À Geispolsheim, la CFCC fabrique le chocolat Schaal et déclare 46 353 365 € pour l'exercice clos en avril 2025

De la Petite France à Geispolsheim : 1871, 1967, 1970

Le site de Schaal écrit qu'en 1871, François Schaal établissait son activité de chocolatier au bord de l'Ill, à Strasbourg, dans le quartier historique de la Petite France. En 1967, la famille Burrus, active dans le chocolat depuis 1912, rachète la chocolaterie. En 1970, elle construit de nouveaux locaux en périphérie strasbourgeoise, à Geispolsheim [4].

Le Journal des entreprises écrit en novembre 2021 « 150 ans après sa création et 50 ans après son rachat par la famille Burrus » [7]. Cet ordre de grandeur est arrondi et ne date pas le rachat. Le registre date la SAS du 1^er janvier 1968, une date administrative [1]. En 2019, Jean-Paul Burrus dit à Snack & Bakery que l'usine a 147 ans et n'a changé qu'une fois de propriétaire [8].

Cacao, entrepôt et transtockeur

Depuis 2014, les marques de chocolat du groupe utilisent le cacao de plantations propres en Équateur [9]. Snack & Bakery chiffre ces plantations à 540 hectares en 2019 [8].

En décembre 2016, le Journal des entreprises annonce la mise en service d'un entrepôt logistique de 6 800 palettes, dans un parc de la Porte Sud à Geispolsheim [6]. L'investissement est de l'ordre de 10 M€ [6].

Le site de Schaal date de 2017 l'arrivée d'un transtockeur de dernière génération pour la gestion des stocks [4]. Les pages lues ne disent pas si cet équipement fait partie de l'entrepôt de 2016.

1. 1871 : François Schaal s'établit à Strasbourg [4].
2. 1967 : rachat par la famille Burrus, selon Schaal [4].
3. 1970 : nouveaux locaux à Geispolsheim [4].
4. 2014 : plantation de cacao en Équateur [4] [9].
5. 14 décembre 2016 : article sur l'entrepôt logistique de 6 800 palettes [6].
6. 2017 : transtockeur de dernière génération [4].
7. Novembre 2021 : gamme bio, à partir de fèves d'Équateur [7].

Ce que l'on fabrique : environ 2 300 tonnes en 2019

Le site de Schaal écrit que la maison confectionne « une offre de chocolats raffinés au service de ses clients partenaires » [3]. Elle réalise ses créations principalement à partir de fèves de cacao issues de ses plantations d'Équateur [3].

Snack & Bakery décrit en 2019 une usine de 15 000 m², certifiée IFS. Elle tourne en deux équipes de huit heures, cinq jours par semaine, et produit environ 2 300 tonnes de chocolat par an [8]. Une ligne d'emballage automatisée conditionne 500 chocolats par minute. L'article écrit que Salpa a investi près de 13 M€ pour moderniser le site [8].

Le Journal des entreprises annonce en novembre 2021 un assortiment de bonbons en chocolat, de dragées et de tablettes bio, à partir de fèves d'Équateur [7]. Le site de Schaal consacre en février 2026 un article au praliné à l'ancienne [5]. Un autre fabricant de chocolat du Bas-Rhin est décrit dans la fiche Mars Haguenau.

Le musée Les Secrets du Chocolat

Le musée Les Secrets du Chocolat est à Geispolsheim, dans la même rue. Explore Grand Est le dit ouvert en 2003 [13]. Le Journal des entreprises lui attribue 35 000 visiteurs par an en 2016 [6].

Il semble exploité par une autre SAS, Les Secrets du Chocolat, présidée par Omnia Holding SA au registre. Cette SAS compte de 10 à 19 salariés en 2023 [12]. Elle a déclaré 1 197 528 € de chiffre d'affaires et un résultat net négatif de 576 511 € sous la clé 2024 [12].

Le catalogue 2026 du musée indique 5 383 ballotins en 2025 [14]. Les conditions de visite sont publiées sur le site officiel. Le guide des visites du patrimoine industriel recense d'autres lieux.

Effectifs et chiffres : 200 personnes en 2016, 46 353 365 € pour l'exercice clos en avril 2025

Quatre effectifs se succèdent :

• le Journal des entreprises compte 200 personnes en décembre 2016 [6] ;
• le Journal des entreprises compte 200 collaborateurs pour 2019 [7] ;
• le registre donne la tranche de 200 à 249 salariés en 2023, une tranche et non un effectif exact [1] ;
• le site de Schaal écrit en 2026 « plus de 200 emplois directs » [3].

L'emploi du bassin se lit sur la page des zones d'emploi industriel alsaciennes.

Pour le chiffre d'affaires, le Journal des entreprises donne 27 M€ en décembre 2016, sans exercice précisé, et 31 M€ pour 2019 [6] [7]. Le registre indique 46 353 365 € de chiffre d'affaires et 2 534 339 € de résultat net pour l'exercice clos le 30 avril 2025 [1].

Le Journal des entreprises ne précise pas le périmètre juridique de ses chiffres, et nous ne calculons pas de croissance entre eux. Les mentions légales du site nomment encore Guy Tréguer [2]. Selon le Journal des entreprises, il part à la retraite et Julien Legris lui a succédé le 1^er juillet 2026 [15].

Salpa, Omnia et la présidence de la CFCC

Le site du groupe écrit que Salpa est la propriété à 100 % de la holding familiale Omnia [9]. Il nomme Jean-Paul Burrus président d'Omnia Holding et François de Bretagne président du groupe Salpa. Il cite aussi les usines d'Herbapac et de Schaal, à Strasbourg selon ses termes, alors que l'adresse est à Geispolsheim [9].

Le Journal des entreprises présentait en 2016 Salpa comme présidée par Jean-Paul Burrus et chiffrait le groupe à 85 M€ et 600 personnes [6]. Il y ajoutait Herbapac, dans le même parc [6].

Le 28 septembre 2026, le même journal donne 151,8 millions d'euros de chiffre d'affaires et 636 salariés, sans préciser l'exercice de référence [15]. Il donne 78 salariés pour Herbapac [15]. Il écrit aussi que, détenu par Omnia Holding, Salpa contrôle une dizaine de sociétés [15]. Nous n'avons pas trouvé la date du changement de présidence.

La CFCC et la holding Salpa au registre

Le registre donne la présidence de la CFCC à François Le Roux de Bretagne [1]. Il préside aussi la holding de Geispolsheim, Holding Salpa, créée le 13 novembre 1996, de 20 à 49 salariés en 2023 [1] [10]. Cette holding a déclaré 136 572 646 € de chiffre d'affaires et 422 428 € de résultat net pour l'exercice clos le 30 avril 2024, sans que le registre précise le périmètre [10].

Snack & Bakery date la naissance de Salpa d'une fusion de 1997 [8]. Herbapac, gérée par la holding, compte de 50 à 99 salariés en 2023 et a déclaré 15 388 675 € de chiffre d'affaires pour l'exercice clos le 31 mars 2024 [11].

Le dossier sur le contrôle des grands sites d'Alsace replace ce groupe familial dans l'ensemble de la région. La page des filières présente ses voisins de l'agroalimentaire.

Pour un projet de modernisation d'atelier, le formulaire de contact est ouvert.

Organigramme et structure juridique

Structure relevée au registre national des entreprises le 26 septembre 2026 [16] : chaîne des sociétés présidentes, direction et contrôle des comptes inscrits au registre, établissements alsaciens avec leur tranche d'effectif INSEE. Les tranches d'effectif sont déclaratives et parfois anciennes ; elles ne remplacent pas les effectifs publiés plus haut. Les sociétés placées côte à côte n'ont pas de lien de présidence inscrit au registre ; une détention au capital, lorsqu'elle existe, n'y figure pas.

Direction opérationnelle citée par la presse :

• Julien Legris, directeur général de la société qui porte l'activité Schaal Chocolatier depuis le 1er juillet 2026, en remplacement de Guy Tréguer, qui la dirigeait depuis 2014 [15]
• François de Bretagne, président du groupe Salpa (site du groupe, 30 septembre 2026) [9]

Actualité 2025-2026

• 2025 : 5 383 ballotins en 2025, selon le catalogue de Les Secrets du Chocolat [14].
• 1^er février 2026 : article de Schaal sur le praliné à l'ancienne [5].
• 19 février 2026 : Schaal publie son index de l'égalité professionnelle 2025 [5].
• 28 septembre 2026 : le Journal des entreprises rapporte la nomination de Julien Legris [15].

Aucune des pages ouvertes ne fait état d'un investissement chiffré, d'un plan social ou d'une extension à Geispolsheim en 2025 ou en 2026. Les autres fiches de la rubrique sont réunies sur la page entreprises industrielles d'Alsace.

Ses établissements de Geispolsheim comptent parmi les 123 établissements industriels de 20 salariés et plus de l'Eurométropole de Strasbourg, d'après le registre Sirene : l'industrie de l'Eurométropole de Strasbourg en carte et en chiffres.

Sources

1. Annuaire des entreprises (registre), CIE FRANCAISE CHOCOLATERIE ET CONFISERIE, SIREN 688 501 022 (relevé du 26 septembre 2026), annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 30 septembre 2026.
2. Schaal Chocolatier, « Mentions légales » (page consultée le 30 septembre 2026), schaal-chocolatier.com, consulté le 30 septembre 2026.
3. Schaal Chocolatier, page d'accueil (consultée le 30 septembre 2026), schaal-chocolatier.com, consulté le 30 septembre 2026.
4. Schaal Chocolatier, « Notre histoire » (page consultée le 30 septembre 2026), schaal-chocolatier.com, consulté le 30 septembre 2026.
5. Schaal Chocolatier, « Actualités » (page consultée le 30 septembre 2026), schaal-chocolatier.com, consulté le 30 septembre 2026.
6. Le Journal des Entreprises, « La chocolaterie Schaal inaugure son entrepôt logistique » (14 décembre 2016), lejournaldesentreprises.com, consulté le 30 septembre 2026.
7. Le Journal des Entreprises, « La chocolaterie Schaal lance une gamme bio » (9 novembre 2021), lejournaldesentreprises.com, consulté le 30 septembre 2026.
8. Snack & Bakery, « Très bien! Salpa's Jean-Paul Burrus earns European Candy Kettle Club Award » (15 février 2019), snackandbakery.com, consulté le 30 septembre 2026.
9. SALPA, Société alsacienne de participations agro-alimentaires, site du groupe (consulté le 30 septembre 2026), salpa.fr, consulté le 30 septembre 2026.
10. Annuaire des entreprises (registre), HOLDING S.A.L.P.A., SIREN 409 867 835 (relevé du 30 septembre 2026), annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 30 septembre 2026.
11. Annuaire des entreprises (registre), HERBAPAC, SIREN 498 334 788 (relevé du 30 septembre 2026), annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 30 septembre 2026.
12. Annuaire des entreprises (registre), LES SECRETS DU CHOCOLAT, SIREN 500 184 429 (relevé du 30 septembre 2026), annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 30 septembre 2026.
13. Explore Grand Est, « Visit the chocolate museum by Schaal » (page consultée le 30 septembre 2026), explore-grandest.com, consulté le 30 septembre 2026.
14. Les Secrets du Chocolat par Schaal, « Catalogue 2026 » (PDF, février 2026), mystrasbourg.com, consulté le 30 septembre 2026.
15. Le Journal des Entreprises, « Salpa confie Schaal Chocolatier à Julien Legris et son pôle thé à Leslie Pasturel » (28 septembre 2026), lejournaldesentreprises.com, consulté le 30 septembre 2026.
16. Registre national des entreprises (INSEE Sirene et RNE), via l'API Recherche d'entreprises et l'Annuaire des entreprises de l'État, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 26 septembre 2026.