À Scherwiller, la Charcuterie du Val d'Argent a investi 5 M€ dans une extension de plus de 2 000 m² en 2022

De Rombach-le-Franc à Scherwiller : deux générations, trois communes

La maison naît en 1972 à Rombach-le-Franc, dans le Haut-Rhin. Deux frères, l'un boucher et l'autre charcutier, y créent la boucherie-charcuterie Adrian 2. Une autre page du site évoque une famille d'artisans-bouchers « depuis 1970 », un écart que l'entreprise n'explique pas 3.

Le nom renvoie à la vallée de Sainte-Marie-aux-Mines et à son passé minier 3. Le registre date la société actuelle du 29 mars 1989, avec un premier établissement à Lièpvre 1. La première usine y ouvre la même année, avec environ 12 salariés, et vend à des bouchers et aux hôpitaux de la région 2.

L'entreprise recrute une dizaine de personnes en un an et développe la charcuterie pâtissière 2. L'usine est agrandie en 2000, avec de nouveaux clients parmi les grandes surfaces et les grossistes 2. En 2003, la fratrie Adrian, deuxième génération, reprend la société 2. Un atelier dédié à la charcuterie pâtissière ouvre en 2007 2.

En 2010, un avis de dépôt des comptes désigne la société sous le nom Boucherie du Val d'Argent, société anonyme dont le siège est zone industrielle de Bois l'Abbesse, à Lièpvre 15. Un avis du 28 janvier 2014 enregistre un changement de dénomination, de forme juridique, de capital et d'administration 16. La société prend alors la forme d'une SAS, au capital de 760 000 €, présidée par ADRIAN PARTICIPATION 16.

En 2014, l'activité quitte le Val d'Argent pour une usine neuve à Scherwiller, près de Sélestat, dans le Bas-Rhin 2. Un avis du 10 septembre 2014 enregistre le transfert du siège et de l'établissement principal au parc d'activités du Giessen, avec effet au 31 mars 2014 17. L'établissement de Scherwiller est aujourd'hui le siège et le seul établissement ouvert 1.

1. 1972 : création de la boucherie-charcuterie Adrian à Rombach-le-Franc 2.
2. 1989 : première usine à Lièpvre, environ 12 salariés 2.
3. 2000 : agrandissement de l'usine 2.
4. 2003 : reprise par la deuxième génération de la famille 2.
5. 2007 : atelier de charcuterie pâtissière 2.
6. 28 janvier 2014 : avis sur le changement de dénomination, de forme et de capital 16.
7. 31 mars 2014 : transfert du siège et de l'établissement principal à Scherwiller 17.
8. 2022 : cinquante ans de savoir-faire, début de l'extension 2.
9. Mai 2023 : livraison des nouveaux locaux, selon l'entreprise 2.

Le site de Scherwiller : 4 000 m² et une extension de 2 000 m²

Surfaces et extension

L'usine est installée dans le parc d'activités du Giessen, rue du Hahnenberg 1. Avant l'extension, elle compte 4 000 m² 10. L'annuaire Imaginalsace de la marque Alsace donne 6 500 m² pour le site, sans date 11.

Le 6 juillet 2022, Agro Media rapporte un investissement de 5 M€ pour une extension de plus de 2 000 m² 10. Elle comprend des quais de chargement, un espace de stockage, des locaux sociaux (vestiaires, réfectoire, bureaux) et un nouvel outil industriel 10. Le chantier est confié à Cical Synergies 10.

Une quinzaine d'emplois sont annoncés à cette occasion 10. L'entreprise écrit que les nouveaux locaux sont livrés courant mai 2023 2.

Ateliers et équipes

La production s'organise en ateliers artisanaux, chacun dédié à une tâche précise 4. L'entreprise recrute des bouchers-charcutiers et de nombreux anciens boulangers et anciens cuisiniers en charcuterie pâtissière 5. Elle forme des apprentis en permanence 4.

Elle annonce environ 100 personnes, avec 9 ans d'ancienneté moyenne sur la page « Capital humain » 5. La page « Secrets d'artisans » écrit 10 ans 4. Le registre classe l'établissement dans la tranche de 100 à 199 salariés en 2024, une tranche et non un effectif exact 1. Les métiers qui recrutent dans les usines de la région sont décrits sur la page des métiers industriels en tension.

Ce que l'on fabrique : boucherie, charcuterie et charcuterie pâtissière

Une marque, trois activités

L'entreprise présente ses produits sous la marque Secrets du Val d'Argent 9. Ses trois activités sont la boucherie, la charcuterie et la charcuterie pâtissière 10. La nomenclature range l'activité sous le code 10.13A, la préparation industrielle de produits à base de viande 12 1.

• la boucherie : agneau, bœuf, veau, porc, abats et produits élaborés 9 ;
• la charcuterie : spécialités alsaciennes, choucroute, saucisses à pocher, grillades, jambons, produits à tartiner, salades et plats traditionnels 9 ;
• la charcuterie pâtissière : pâtés en croûte, tourtes, feuilletés et viandes en croûte 9 ;
• les produits en libre-service : spécialités alsaciennes, grillades, salaisons et fumés, traiteur, quiches et tartes salées 9.

La charcuterie pâtissière repose sur une pâte 100 % pur beurre, de la farine locale, des œufs et de la viande d'origine française 13. Les tourtes vigneronne et volaille et les pâtés en croûte figurent dans la gamme 13.

Sans nitrites et médaille d'or

L'entreprise publie une liste de produits sans additifs E250 à E252, les nitrites et nitrates, répartis entre produits en croûte, charcuteries et préparations diverses 8. Elle y range la saucisse blanche, la saucisse paysanne, la merguez et le boudin noir alsacien 8.

Son site annonce que le Concours général agricole 2026 a décerné la médaille d'or à sa knack fumée d'Alsace 9. L'annonce ne précise ni la catégorie ni la date de remise.

D'où viennent les viandes et les matières premières

Pour la viande d'origine Alsace, née, élevée et abattue dans la région, l'entreprise cite son partenaire Socopa, à Holtzheim, fournisseur historique 6. La viande de l'Union européenne vient de Muller Fleisch, à Birkenfeld, en Allemagne, à 1 h 30 du site 6.

Weiss et Epluch'leg, fournisseurs locaux, livrent les légumes frais de certaines recettes. Adès, à Krautergersheim, fournit la choucroute, et le Moulin Stoll de Sélestat la farine 6. Les œufs viennent du Doubs 6.

La majorité des recettes de charcuterie utilise de la viande d'origine France 6. La viande alsacienne ne peut pas couvrir toute la gamme : les quantités sont limitées et les ruptures régulières et imprévisibles 6. L'entreprise propose néanmoins un jambon supérieur avec couenne en origine Alsace 6. Une autre page parle d'une « gamme porc Alsace » et de « viande du Grand-Est » 14.

Clients et livraison : de Wissembourg à Saint-Louis

Les canaux professionnels sont les grandes et moyennes surfaces, les grossistes, les collectivités et les détaillants 9. Agro Media cite aussi des boucheries, des distributeurs régionaux, des hôpitaux, des écoles et la restauration d'entreprise 10. L'entreprise écrit n'avoir aucun magasin d'usine et ne pas vendre en direct aux particuliers 9.

L'entreprise livre avec sa propre flotte de camions, de Wissembourg au nord à Saint-Louis au sud, et jusqu'à Belfort 7. Les livraisons ont lieu au moins deux fois par semaine 7. Les produits voyagent dans des bacs plastiques consignés plutôt que dans des cartons 7.

Chiffres : 27 M€ en 2021, un seul exercice au registre

Agro Media cite 27 M€ de chiffre d'affaires pour 2021, en hausse de 12 M€ depuis 2014 10. Le registre ne publie qu'un exercice, 2018, avec 23 806 777 € de chiffre d'affaires et 731 856 € de résultat net 1.

Au registre, la SAS est présidée par ADRIAN PARTICIPATION, société établie à Scherwiller et créée le 14 décembre 2001 1. Elle déclare 634 200 € de chiffre d'affaires et 114 684 € de résultat net pour 2018 1. Le registre ne liste aucun dirigeant personne physique 1.

Le registre compte trois établissements, dont deux fermés : Lièpvre et Rombach-le-Franc 1. Celui de Scherwiller est le seul ouvert 1.

Sa place dans le tissu alsacien

La page industrie à Sélestat range l'usine parmi les établissements industriels de 50 salariés et plus de la communauté de communes. Les zones d'emploi du bassin sont présentées sur la page des zones d'emploi industriel.

À Lièpvre, où l'entreprise a ouvert sa première usine, travaillent aujourd'hui les industriels décrits dans les fiches Burger & Cie Lièpvre et Schmidt Groupe Sélestat. Un autre charcutier industriel du Bas-Rhin figure dans la fiche Pierre Schmidt Weyersheim.

Les grands sites de l'agroalimentaire alsacien sont réunis dans le tableau de la filière agroalimentaire. Pour replacer le passé minier du Val d'Argent, voir l'histoire industrielle de l'Alsace.

Organigramme et structure juridique

Structure relevée au registre national des entreprises le 19 octobre 2026 18 : chaîne des sociétés présidentes, direction et contrôle des comptes inscrits au registre, établissements alsaciens avec leur tranche d'effectif INSEE. Les tranches d'effectif sont déclaratives et parfois anciennes ; elles ne remplacent pas les effectifs publiés plus haut.

Actualité 2025-2026

• 2026 : médaille d'or du Concours général agricole annoncée pour la knack fumée d'Alsace, sans jour précisé 9.
• Octobre 2026 : à la date du relevé, la page d'accueil de l'entreprise annonce quatre nouvelles recettes de plats cuisinés, sans dater l'annonce 9.

Les autres fiches de la rubrique sont réunies sur la page entreprises industrielles d'Alsace.

Son établissement de Scherwiller compte parmi les 19 établissements industriels de 20 salariés et plus de la communauté de communes de Sélestat, d'après le registre Sirene : l'industrie de la communauté de communes de Sélestat en carte et en chiffres.

Sources

1. Registre national des entreprises, via l'API Recherche d'entreprises (relevé du 19 octobre 2026, tranches d'effectif de 2024), CHARCUTERIE DU VAL D'ARGENT, SIREN 350 156 402, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 19 octobre 2026.
2. Secrets du Val d'Argent, « Secrets de famille » (page non datée), secretsduvaldargent.fr, consulté le 19 octobre 2026.
3. Secrets du Val d'Argent, « Secrets d'histoire » (page non datée), secretsduvaldargent.fr, consulté le 19 octobre 2026.
4. Secrets du Val d'Argent, « Secrets d'artisans » (page non datée), secretsduvaldargent.fr, consulté le 19 octobre 2026.
5. Secrets du Val d'Argent, « Capital humain » (page non datée), secretsduvaldargent.fr, consulté le 19 octobre 2026.
6. Secrets du Val d'Argent, « Sourcing local » (page non datée), secretsduvaldargent.fr, consulté le 19 octobre 2026.
7. Secrets du Val d'Argent, « Livraison » (page non datée), secretsduvaldargent.fr, consulté le 19 octobre 2026.
8. Secrets du Val d'Argent, « Recettes sans nitrites » (page non datée), secretsduvaldargent.fr, consulté le 19 octobre 2026.
9. Secrets du Val d'Argent, page d'accueil, gammes de produits et professionnels (pages non datées), secretsduvaldargent.fr, consulté le 19 octobre 2026.
10. Agro Media, « La charcuterie Secrets du Val d'Argent agrandit son site de production » (6 juillet 2022), agro-media.fr, consulté le 19 octobre 2026.
11. Marque Alsace (démarche animée par l'ADIRA), annuaire Imaginalsace, fiche partenaire « Charcuterie du Val d'Argent » (page non datée), marque.alsace, consulté le 19 octobre 2026.
12. Insee, nomenclature d'activités française rév. 2, sous-classe 10.13A « Préparation industrielle de produits à base de viande », insee.fr, consulté le 19 octobre 2026.
13. Secrets du Val d'Argent, « Charcuterie pâtissière » (page non datée), secretsduvaldargent.fr, consulté le 19 octobre 2026.
14. Secrets du Val d'Argent, « Partageons nos Secrets » (page non datée), secretsduvaldargent.fr, consulté le 19 octobre 2026.
15. BODACC, annonce C n° 3069 (22 septembre 2010), BOUCHERIE DU VAL D'ARGENT, dépôt des comptes, bodacc.fr, consulté le 19 octobre 2026.
16. BODACC, annonce B n° 1206 (28 janvier 2014), CHARCUTERIE DU VAL D'ARGENT, modifications diverses, bodacc.fr, consulté le 19 octobre 2026.
17. BODACC, annonce B n° 1831 (10 septembre 2014), CHARCUTERIE DU VAL D'ARGENT, transfert du siège social, bodacc.fr, consulté le 19 octobre 2026.
18. Registre national des entreprises (INSEE Sirene et RNE), via l'API Recherche d'entreprises et l'Annuaire des entreprises de l'État, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 19 octobre 2026.