À Weyersheim, Pierre Schmidt déclare 92 M€ de chiffre d'affaires en 2024 pour 400 collaborateurs

De la Grand'Rue à Weyersheim : 1911, 1985, 2008

La charcuterie naît en 1911, quand un jeune charcutier, Peter Schmidt, ouvre son commerce dans la Grand'Rue de Strasbourg. Il disparaît prématurément. Son épouse reprend le flambeau et transmet le métier à leur fils Pierre [1]. La boutique a fermé en 2011, un siècle après sa création [1].

Après la guerre, Pierre Schmidt et sa femme Georgette veulent faire connaître leur charcuterie par la publicité. Son père lui répond : « Ta meilleure réclame c'est ton produit ». La formule reste, selon le site de l'entreprise, son crédo [1].

Au début des années 1970, la grande distribution décolle et Pierre Schmidt fait lui-même la tournée des nouveaux magasins [1]. Alexia Metz, directrice marketing, date de 1984 les débuts du travail avec les grandes surfaces, dans une émission d'ICI Alsace de juin 2024 [13]. En 1985, à l'étroit en centre-ville, la maison s'installe à Weyersheim, à quelques kilomètres au nord de Strasbourg [1].

Le groupe grandit ensuite par rachats. La Maison Adam arrive en 1996, la société Roger Roposte, spécialiste des tartes, tourtes et feuilletés, en 1999, puis Stoeffler en 2008 [1]. Agra date Roposte de 2001, alors que le site officiel et l'ADIRA écrivent 1999 [11] [8].

1. 1911 : première charcuterie, Grand'Rue à Strasbourg [1].
2. 1982 : Pierre Schmidt, troisième du nom, prend la suite de son père [1].
3. 1985 : installation à Weyersheim [1].
4. 1996 : reprise de la Maison Adam [1].
5. 1999 : acquisition de Roger Roposte [1].
6. 2008 : acquisition de Stoeffler [1].
7. 2019 : plateforme logistique de Reichstett [8].
8. 2020 : usine de charcuterie de Reichstett [8].
9. 18 mars 2026 : la famille Schmidt à 100 % du capital du groupe [3].

Un autre charcutier du Bas-Rhin, devenu industriel, a sa fiche : Kirn Production à Illkirch-Graffenstaden.

Ce que fabrique Pierre Schmidt : tartes flambées, saucisses, plats traiteur

Le site officiel range l'offre en deux familles [2].

• Traiteur : aspics, choucroutes garnies, feuilletés, flammekueche, galettes, tourtes, produits en croûte, pulled pork et pâtes fraîches.
• Charcuterie : saucisses d'Alsace, jambons d'Alsace, roulades, pièces de viande, aides culinaires et spécialités du terroir.

Deux lancements datent du printemps 2026. La Bockwurst, une saucisse d'environ 24 cm et 100 grammes en pur porc d'origine française, arrive au rayon coupe traditionnel à partir d'avril [6]. Une gamme de trois recettes à poêler, conçue avec le cuisinier Nicolas Rieffel, est vendue depuis avril dans les rayons libre-service du Grand Est [5].

Du côté des enseignes, Aldi France signe en mars 2025 deux Contrats Pays avec le groupe, sur la tarte flambée et les knacks. Ces contrats lient un fournisseur à l'enseigne pour trois ans, au lieu d'un an habituellement. Le journal chiffre alors le groupe à 150 M€ de chiffre d'affaires [7].

À Obernai, la filiale Stoeffler fabrique surtout de la choucroute et des saucisses, ainsi que les lardons sans nitrite de toutes les entités du groupe [12]. Elle compte 300 collaborateurs et 70 M€ de chiffre d'affaires en 2024 [12]. La fiche Alsace Lait à Hoerdt mentionne par ailleurs Pierre Schmidt pour une garniture de tarte flambée en marque partagée. Les autres sites alimentaires de la région figurent dans la filière agroalimentaire.

Weyersheim, Reichstett, Hoerdt : les sites

Le siège de la société est zone artisanale, 21 rue du Ried à Weyersheim. Le registre le classe dans la tranche de 100 à 199 salariés en 2023, et ses deux établissements ouverts de Reichstett dans celle de 50 à 99 [18]. Le préfet a autorisé les activités de traiteur du 21 rue du Ried par arrêté du 19 mai 2008, après une enquête publique du 27 août au 27 septembre 2007 [14].

À Reichstett, le groupe ouvre en 2019 une plateforme logistique de 7 600 m² sur un site de 15 000 m² acquis sur place. Elle regroupe la logistique de la charcuterie de Weyersheim et de Stoeffler à Obernai [8]. Une usine de charcuterie Pierre Schmidt y suit en 2020 [8] [10]. Le préfet a enregistré cet atelier par arrêté du 29 avril 2020, après une demande déposée le 28 octobre 2019 [15].

Le Journal des entreprises donne 60 000 m² au site de Reichstett, dont 20 000 m² de surface productive à terme. Le regroupement doit mutualiser une salle des machines pour le froid, une récupération de chaleur prévue fin 2021 et la gestion des déchets prévue à l'été 2022 [9].

Les Charcutiers d'Alsace quittent Hoerdt

Les Charcutiers d'Alsace, filiale rachetée en 1996 et installée à Hoerdt depuis 1992, devaient rejoindre Reichstett en 2022 [9]. Le Journal des entreprises cite 5,8 M€ d'investissement en janvier 2021. Traces Écrites parle d'environ 8 M€ en avril de la même année [9] [10].

La production, de 1 900 tonnes par an selon le premier journal et de 1 600 selon le second, doit passer à 2 500 tonnes [9] [10]. Eurazeo cite pourtant encore Hoerdt parmi les quatre sites de production en mars 2026 [3]. Nous n'avons trouvé aucune source qui date le déménagement.

Emploi : 400 collaborateurs pour la société, plus de 800 pour le groupe

Le Journal des entreprises donne 400 collaborateurs et 92 M€ de chiffre d'affaires en 2024 pour Pierre Schmidt à Weyersheim [5]. Il comptait 440 collaborateurs et 85 M€ dans son article de janvier 2021 [9]. Le registre classe la société dans la tranche de 250 à 499 salariés en 2023, une tranche et non un effectif exact [18].

Le groupe annonce plus de 800 salariés en mars 2026 [3], et 800 aussi en juin 2024, pour 32 000 tonnes produites par an [13]. L'ADIRA citait 900 collaborateurs et 35 000 tonnes en janvier 2020 [8]. Traces Écrites écrit 900 salariés en haute saison en avril 2021 [10]. Ces chiffres couvrent quatre sites, pas la seule société de Weyersheim.

Pour le chiffre d'affaires, le registre ne publie que l'exercice 2020 : 93,4 M€ et un résultat net de 2,7 M€ [18]. Le groupe vise un périmètre plus large : 145 M€ consolidés en janvier 2021, près de 150 M€ en mars 2026 [9] [4]. La société (85 M€) et Stoeffler (76 M€) dépassent à elles deux les 145 M€ consolidés : nous ne les additionnons pas.

L'emploi du bassin se lit sur la page des zones d'emploi industriel alsaciennes.

Capital et direction : la famille Schmidt à 100 % depuis mars 2026

Le 18 mars 2026, Eurazeo annonce, par son activité Flex Financing, un investissement qualifié de « sponsorless ». Il permet à la famille Schmidt de détenir 100 % des titres du groupe [3]. Le Journal des entreprises parle d'une remontée à 100 % du capital [4]. Le coût du financement dépend d'objectifs : réduire les émissions de carbone et les niveaux de nitrites [3].

Début 2016, la famille contrôlait environ 60 % du capital. Le groupe comptait aussi parmi ses actionnaires CMCIC Investissement et Unigrains, rejoints par Alliance Entreprendre, filiale de Natixis [11].

Le groupe est coiffé par une holding, PSF, que préside Pierre Schmidt [10]. Laurence Cahen préside le directoire du groupe [10] et figure au registre comme présidente de la SAS [18]. Alexia Metz Schmidt, arrière-petite-fille du fondateur, dirige le marketing de Stoeffler [12]. Les contrôles familiaux, cotés ou coopératifs sont comparés sur la page qui possède l'industrie alsacienne.

Ce que disent les arrêtés : eaux de rejet à Weyersheim, pompe à chaleur à Reichstett

Le préfet du Bas-Rhin met la société en demeure, par arrêté du 19 juin 2025, de respecter les valeurs limites de rejet de ses eaux industrielles au 21 rue du Ried. Selon l'arrêté, les résultats communiqués par l'exploitant pour novembre 2024 à février 2025 dépassent régulièrement les limites pour plusieurs paramètres. Ceux des hydrocarbures totaux n'ont pas été transmis [17].

L'arrêté fixe un délai de trois mois [17]. Nous n'avons trouvé aucun document sur la suite donnée.

À Reichstett, un arrêté complémentaire du 13 mai 2026 prend acte d'un projet notifié le 9 mars 2026 : remplacer la tour aéroréfrigérante par un refroidisseur évaporatif, et la chaudière par une pompe à chaleur. Le préfet juge ces changements notables et non substantiels [16].

Pour un projet de modernisation d'atelier, le formulaire de contact est ouvert.

Organigramme et structure juridique

Structure relevée au registre national des entreprises le 26 septembre 2026 [19] : chaîne des sociétés présidentes, direction et contrôle des comptes inscrits au registre, établissements alsaciens avec leur tranche d'effectif INSEE. Les tranches d'effectif sont déclaratives et parfois anciennes ; elles ne remplacent pas les effectifs publiés plus haut.

Actualité 2025-2026

• 25 mars 2025 : Aldi France signe deux Contrats Pays, sur la tarte flambée et les knacks [7].
• 19 juin 2025 : mise en demeure sur les rejets d'eaux industrielles à Weyersheim [17].
• 18 mars 2026 : Eurazeo annonce son financement, la famille Schmidt passe à 100 % du capital [3] [4].
• 31 mars 2026 : lancement de la Bockwurst [6].
• 29 avril 2026 : gamme à poêler conçue avec Nicolas Rieffel [5].
• 13 mai 2026 : arrêté complémentaire à Reichstett, avec une pompe à chaleur [16].
• 10 juillet 2026 : Stoeffler, filiale d'Obernai, annonce un chiffre d'affaires de 70 M€ pour 2024 [12].

Les autres annonces des grands sites sont comparées dans la page annonces industrielles 2025-2026. Les autres fiches de la rubrique sont réunies sur la page entreprises industrielles d'Alsace.

Son établissement de Reichstett compte parmi les 123 établissements industriels de 20 salariés et plus de l'Eurométropole de Strasbourg, d'après le registre Sirene : l'industrie de l'Eurométropole de Strasbourg en carte et en chiffres.

Sources

1. Pierre Schmidt, site officiel, « Notre histoire » (consulté le 6 octobre 2026), pierre-schmidt.fr, consulté le 6 octobre 2026.
2. Pierre Schmidt, site officiel, accueil et catalogue (consulté le 6 octobre 2026), pierre-schmidt.fr, consulté le 6 octobre 2026.
3. Eurazeo, communiqué « Eurazeo invests in Groupe Pierre Schmidt through a sponsorless transaction » (18 mars 2026), en.newsroom.eurazeo.com, consulté le 6 octobre 2026.
4. Le Journal des Entreprises, « Le groupe Pierre Schmidt compte désormais le parisien Eurazeo parmi ses investisseurs » (18 mars 2026), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
5. Le Journal des Entreprises, « Pierre Schmidt lance une gamme de spécialités alsaciennes à poêler avec Nicolas Rieffel » (29 avril 2026), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
6. Le Journal des Entreprises, « Pierre Schmidt élargit sa gamme de saucisses » (31 mars 2026), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
7. Le Journal des Entreprises, « Aldi France s'engage sur le long terme avec Pierre Schmidt » (25 mars 2025), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
8. ADIRA, « Le Groupe Pierre Schmidt-Stoeffler, une ETI agroalimentaire qui poursuit sa croissance » (10 janvier 2020), adira.com, consulté le 6 octobre 2026.
9. Le Journal des Entreprises, « Les Charcutiers d'Alsace rejoignent les sites du groupe Pierre Schmidt à Reichstett » (20 janvier 2021), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
10. Traces Écrites, « Les Charcutiers d'Alsace investissent 8 millions d'euros dans un site industriel plus grand au nord de Strasbourg » (22 avril 2021), tracesecritesnews.fr, consulté le 6 octobre 2026.
11. Agra, « Pierre Schmidt : Alliance Entreprendre intègre le capital » (7 janvier 2016), agra.fr, consulté le 6 octobre 2026.
12. Le Journal des Entreprises, « Stoeffler nourrit de nouvelles ambitions nationales avec ses spaetzle » (10 juillet 2026), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
13. ICI Alsace, « Le groupe Pierre Schmidt, acteur majeur de l'agroalimentaire en Alsace » (27 juin 2024), ici.fr, consulté le 6 octobre 2026.
14. Préfet du Bas-Rhin, arrêté du 19 mai 2008 autorisant les installations de charcuterie et de traiteur de Charcuterie Pierre Schmidt à Weyersheim (Géorisques), georisques.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
15. Préfète du Bas-Rhin, arrêté du 29 avril 2020 enregistrant l'atelier de transformation de produits alimentaires d'origine animale de Reichstett (Géorisques), georisques.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
16. Préfet du Bas-Rhin, arrêté préfectoral complémentaire du 13 mai 2026, Pierre Schmidt Charcuterie, Reichstett (Géorisques), georisques.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
17. Préfet du Bas-Rhin, arrêté du 19 juin 2025 mettant en demeure Charcuterie Pierre Schmidt, 21 rue du Ried à Weyersheim (Géorisques), georisques.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
18. Annuaire des entreprises (registre), CHARCUTERIE PIERRE SCHMIDT, SIREN 638 500 413 (relevé du 26 septembre 2026), annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
19. Registre national des entreprises (INSEE Sirene et RNE), via l'API Recherche d'entreprises et l'Annuaire des entreprises de l'État, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 26 septembre 2026.