La société Poulaillon, dont le siège est à Wittelsheim, affiche 62 405 496 € sous la clé 2024

Wittelsheim au siège, Mulhouse en petit établissement

La société du registre s'appelle BRETZELS MORICETTES MFP POULAILLON, SIREN 377 744 651. Elle a été créée le 30 janvier 1990. Le siège est à la zone artisanale Heiden Est, 8 rue du Luxembourg, 68310 Wittelsheim. Cet établissement, qui est le siège, a été créé au fichier le 24 avril 2008. Son code est 10.71A. La tranche 2023 y est 250 à 499 salariés. L'unité légale est codée 10.85Z, avec la même tranche en 2023. La catégorie est celle d'une entreprise de taille intermédiaire [7].

Un deuxième établissement alsacien est ouvert : 176 rue de Belfort à Mulhouse, SIRET 37774465100078, créé le 16 janvier 2023, code 10.85Z, tranche 3 à 5. Trois adresses sont fermées, sans effectif renseigné : 6 rue de la Source à Morschwiller-le-Bas, dont la date de création au fichier est le 30 janvier 1990, le même jour que la société ; un centre commercial Leclerc à Cernay, créé le 1er décembre 1997 ; un site Decathlon à Wittenheim, créé le 25 mai 1999 [7]. L'en-tête du registre compte sept établissements et trois ouverts. Le troisième ouvert n'est pas dans l'extrait alsacien. Une autre fabrication de bretzels, à Erstein, est décrite sur la fiche ARGRU à Erstein.

62 405 496 € pour la société, 118 984 milliers pour le groupe

Sous la clé 2024, le registre indique 62 405 496 € de chiffre d'affaires et 1 057 248 € de résultat net [7]. Ce n'est pas le chiffre des communiqués. Ceux-ci sont en milliers d'euros, et ils sont marqués « non audité ».

Le 30 avril 2025, le consolidé des six mois clos le 31 mars 2025 est de 59 506 milliers d'euros, contre 58 919. La colonne douze mois clos le 30 septembre 2024 est de 116 688 milliers d'euros [1]. Le 30 octobre 2025, le titre annonce « + 2 % à 119 M€ ». La table écrit 118 984 milliers d'euros pour les douze mois clos le 30 septembre 2025, contre 116 688 milliers d'euros, soit +2,0 %. Le pôle réseau et professionnel y est à 114 342, l'eau minérale à 4 064 [2]. Le 29 janvier 2026, la colonne douze mois du même exercice écrit 119 048 milliers d'euros. Les trois mois clos le 31 décembre 2025 y sont à 33 568 milliers d'euros, contre 32 776, soit +2,4 % [3]. Le 30 avril 2026, les six mois clos le 31 mars 2026 sont à 61 380 milliers d'euros, contre 59 602, soit +3,0 %. La colonne douze mois clos le 30 septembre 2025 écrit cette fois 119 049 milliers d'euros [4]. 118 984, 119 048 et 119 049, en milliers d'euros, sont trois cellules. 59 506 et 59 602 sont deux cellules pour le semestre clos le 31 mars 2025. Les chiffres clés alsaciens ne reprennent pas ces consolidés, qui débordent l'usine.

Le bloc « À propos » ne suit pas la table du jour. Le 30 octobre 2025, alors que la table vient de publier 118 984, le bloc répète « 117 millions d'euros » pour l'exercice clos le 30 septembre 2024, et « plus de 1053 collaborateurs » [2]. Le 29 janvier 2026, le bloc passe à « 119 millions d'euros » et « plus de 1 157 collaborateurs » pour l'exercice clos le 30 septembre 2025 [3]. Le 30 avril 2026, il écrit « plus de 1157 collaborateurs » et les mêmes 119 millions [4]. 1053 et 1157 sont des effectifs de groupe. La tranche de l'usine reste 250 à 499 en 2023.

10 millions, 12,5 millions, et un bâtiment encore au futur

Le 3 avril 2025, le titre des DNA dit : « À Wittelsheim, Poulaillon va investir 12,5 millions d'euros pour moderniser son usine ». La légende indique que le groupe « va notamment rapatrier sa production de pâte à bretzel d'Allemagne à Wittelsheim ». Le corps visible commence ainsi : « L'information a été dévoilée à l'occasion de l'examen d'une subvention par la commission permanente de la région Grand Est : le groupe Poulaillon va investir 12,5 millions d'euros pour moderniser son usine de ». La phrase est coupée là. Le montant de la subvention n'y figure pas [6].

Le 17 avril 2025, Les Echos écrivent que l'entreprise « va dépenser 10 millions d'euros pour la construction d'un nouveau bâtiment », afin de « relocaliser cette fabrication qui se faisait jusqu'à présent en Allemagne ». L'extension « va se faire sur un terrain de 1.500 m 2 », mise en production « début 2027 », capacité « 120.000 pièces par jour ». Fabien Poulaillon, « directeur général de l'entreprise », dit : « Notre objectif est de créer un bretzel avec une indication géographique protégée (IGP), fabriqué à partir de farine et d'huile de colza alsaciennes ». La légende parle de 116,7 millions d'euros « l'an dernier » [5]. 10 millions et 12,5 millions sont deux articles. Le terrain des Echos et le bâtiment des communiqués ne sont pas le même mot.

Le 30 avril 2025, le communiqué de la société ne donne aucun euro. Il écrit qu'« un permis de construire a d'ores et déjà été déposé » pour « un nouveau bâtiment de 1500 m2 » et « une ligne de production de bretzels », « opérationnelle courant 2027 » [1]. Le 30 avril 2026, le ton est encore au futur : « Les travaux d'un nouveau bâtiment de 1500 m2 contigu à l'existant vont débuter fin avril. » La ligne « sera opérationnelle au premier trimestre 2027 » [4]. « Courant 2027 », « début 2027 » et « premier trimestre 2027 » sont trois formulations. Le 29 janvier 2026, sous l'intertitre « Boulangerie, pôle professionnels », le communiqué annonce le « développement d'une nouvelle gamme de formes en pâte à bretzel, en prêt à consommer ou prêt à garnir » [3]. Aucune de ces pages ne dit que la ligne tourne déjà.

Moricette en 1973, société en 1990, magasins comptés à part

Les communiqués font naître la Moricette en 1973, et parlent d'un « savoir-faire de plus de 50 ans » [1]. La société du registre, elle, date du 30 janvier 1990 [7]. Le groupe « exploite et commercialise également les Eaux Minérales de Velleminfroy qu'il détient à 100 % » [1]. Velleminfroy n'est pas un établissement du fichier alsacien. Les points de vente sont comptés ainsi : 65 au 30 avril 2025, dont 10 en franchise ; encore 65 au 30 octobre 2025 ; 70 au 29 janvier 2026, dont 14 en franchise ; 71 au 30 avril 2026, dont 14 en franchise [1] [2] [3] [4].

Au registre du 26 septembre 2026, Paul Poulaillon est président du conseil d'administration, Fabien Poulaillon directeur général délégué, Magali Poulaillon administrateur. Les commissaires aux comptes titulaires sont Expertise comptable et audit, et Fiba. La chaîne des présidents est vide [7]. Les communiqués donnent pour contact Maxime Sabel, directeur administratif et financier [1]. L'emploi du bassin se lit sur les zones d'emploi. Les filières alimentaires de la région ne ventilent pas 62 405 496 €.

Pour un projet de modernisation d'atelier, le formulaire de contact est ouvert.

Organigramme et structure juridique

Structure relevée au registre national des entreprises le 26 septembre 2026 [8] : chaîne des sociétés présidentes, direction et contrôle des comptes inscrits au registre, établissements alsaciens avec leur tranche d'effectif INSEE. Les tranches d'effectif sont déclaratives et parfois anciennes ; elles ne remplacent pas les effectifs publiés plus haut.

Sources

1. Poulaillon, communiqué de chiffre d'affaires consolidé du premier semestre, 30 avril 2025, poulaillon.fr, consulté le 26 septembre 2026.
2. Poulaillon, communiqué de chiffre d'affaires annuel consolidé, 30 octobre 2025, poulaillon.fr, consulté le 26 septembre 2026.
3. Poulaillon, communiqué de chiffre d'affaires du premier trimestre 2025-2026, 29 janvier 2026, poulaillon.fr, consulté le 26 septembre 2026.
4. Poulaillon, communiqué de chiffre d'affaires consolidé du premier semestre 2026, 30 avril 2026, poulaillon.fr, consulté le 26 septembre 2026.
5. Les Echos, Coralie Donas, « Boulangerie : Poulaillon relocalise sa production de bretzels », 17 avril 2025, lesechos.fr, consulté le 26 septembre 2026.
6. Dernières Nouvelles d'Alsace, Laurent Bodin, « À Wittelsheim, Poulaillon va investir 12,5 millions d'euros pour moderniser son usine », 3 avril 2025, dna.fr, consulté le 26 septembre 2026.
7. Annuaire des entreprises (registre), Bretzels Moricettes MFP Poulaillon, SIREN 377 744 651 (relevé du 26 septembre 2026), annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 26 septembre 2026.
8. Registre national des entreprises (INSEE Sirene et RNE), via l'API Recherche d'entreprises et l'Annuaire des entreprises de l'État, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 26 septembre 2026.