Sucrerie d'Erstein
128 000
tonnes de sucre par an en 2013, selon l'association philomathique d'Alsace et de Lorraine, source 3
En bref
- La sucrerie ouvre le 27 décembre 1893 à Erstein, et une raffinerie s'ajoute sur le même site en 1895 4.
- Cristal Union l'absorbe en 2007 : Réussir y voit alors la dernière sucrerie active d'Alsace 6.
- En 2013, 543 planteurs alsaciens livrent en moyenne 550 000 t de betteraves, et le site compte 190 salariés 3.
- Le registre classe l'établissement dans la tranche de 100 à 199 salariés en 2024 14.
- Le groupe fixe au 30 septembre 2026 le démarrage de la campagne à Erstein 13.
De 1893 à 2007 : de la sucrerie des agriculteurs au groupe Cristal Union
La sucrerie ouvre le 27 décembre 1893 à Erstein. Visit Alsace l'attribue à un groupe d'agriculteurs et d'industriels, et lui prête un grand succès dès le départ 4. Une raffinerie s'ouvre sur le même site en 1895 4. Cristal Union fait elle aussi remonter à 1893 l'histoire de sa marque de sucre Erstein 2.
Le compte rendu de la visite du 26 octobre 2013 résume la suite. Des capitaux belges détiennent la société jusqu'en 1983. Cette année-là, les agriculteurs qui produisent des betteraves sucrières rachètent la sucrerie et constituent une coopérative 3.
En 2004, Réussir décrit une entreprise de 230 salariés que les petites récoltes pénalisent. En 2003, elle n'a travaillé que 59 jours pour produire 54 000 t de sucre, une durée « trop courte » pour rentabiliser l'outil 5. Son quota de sucre, de 33 600 t, reste faible face à des ventes supérieures à 100 000 t par an 5.
Selon Réussir, la Coopérative Betteravière d'Alsace détient la sucrerie depuis 2004 6. En janvier 2007, Cristal Union absorbe définitivement Erstein, que le journal présente comme propriétaire de la dernière sucrerie active d'Alsace 6.
Le rapprochement, annoncé en août 2006, réunit une entreprise de 110 M€ de chiffre d'affaires consolidé et un groupe de 978 M€ 6. Les sucres vendus sous la marque Erstein restent en rayon, à côté du sucre Daddy 6. Réussir juge la fusion nécessaire face à la réforme du marché du sucre, qui prévoit une baisse de 36 % des prix de référence sur quatre ans 6.
- 27 décembre 1893 : ouverture de la sucrerie 4.
- 1895 : ouverture d'une raffinerie sur le même site 4.
- 1983 : les agriculteurs rachètent la sucrerie et créent une coopérative, selon l'association philomathique 3.
- 2003 : 59 jours de campagne et 54 000 t de sucre 5.
- 2004 : la Coopérative Betteravière d'Alsace détient la sucrerie, selon Réussir 6.
- Janvier 2007 : Cristal Union absorbe Erstein 6.
- 18 avril 2019 : annonce d'un projet d'arrêt partiel du conditionnement 7.
- 23 septembre 2025 : démarrage annoncé de la première campagne sans prélèvement d'eau dans le milieu naturel, selon le groupe 11.
- 30 septembre 2026 : démarrage annoncé de la campagne 2026-2027 13.
Le site aujourd'hui : activité, certifications et ordres de grandeur
Ce que publient le groupe et le registre
La page du groupe présente Erstein comme une sucrerie, avec une activité de conditionnement du sucre. L'adresse est la boîte postale 10031, à Erstein Cedex 1. La même page affiche cinq certifications :
- ISO 9001, pour la qualité et la satisfaction des parties prenantes ;
- ISO 14001, pour l'environnement ;
- ISO 50001, pour la performance énergétique ;
- FSSC 22000, pour la sécurité des aliments ;
- Feed Chain Alliance, pour la sécurité des aliments « FEED » 1.
Le registre inscrit l'établissement à la route de la Cité sucrière, sous le code 10.81Z, fabrication de sucre. Il est ouvert, créé au registre le 26 janvier 2007, et classé dans la tranche de 100 à 199 salariés en 2024 14. Cette tranche est déclarative : elle ne donne pas l'effectif exact.
Les ordres de grandeur de 2013
Le compte rendu de la visite de 2013 chiffre le site de près. En Alsace, 543 planteurs cultivent 6 300 ha de betteraves, qui fournissent en moyenne 550 000 t. La campagne 2013 est moyenne, avec 520 000 t à travailler 3.
Erstein produit alors 128 000 t de sucre par an, pour 1,5 million de tonnes dans l'ensemble du groupe 3. Visit Alsace, sans date, indique 125 000 t par an 4. Pour compléter l'approvisionnement, le site peut raffiner du sucre roux, venu notamment de La Réunion 3.
La production va de fin septembre à mi-décembre. Pendant ces quelque 90 jours, 6 000 t de betteraves arrivent chaque jour 3. Les 190 salariés de l'entreprise sont aidés par une cinquantaine de saisonniers. Hors campagne, les permanents, mécaniciens et électriciens polyvalents, entretiennent les machines 3.
Les sites du groupe se sont spécialisés. Erstein fait le sucre de bouche et l'emballage-ensachage, quand Bazancourt produit de l'éthanol 3. Le site comprend trois parties : la production, de la récolte à la cristallisation, le stockage d'un jus concentré à 68 % de matières sèches, puis le conditionnement 3.
De la betterave au sucre
Le compte rendu décrit les étapes de la filière, d'après une présentation générale du sucre. Les betteraves sont pesées, échantillonnées, lavées, puis débitées en cossettes. Le sucre est extrait à l'eau chaude dans un diffuseur continu, où les cossettes circulent à contre-courant 3.
Les cossettes pressées forment les pulpes, destinées à l'alimentation du bétail. Le jus est épuré avec de la chaux vive et du gaz carbonique, puis évaporé et cuit sous vide jusqu'à la cristallisation 3.
Le sirop qui s'écoule est cuit et centrifugé deux fois de plus, pour donner des sucres de deuxième et de troisième jets. La mélasse sert à fabriquer de l'alcool, des aliments pour le bétail, de la levure ou de l'acide citrique. Le sucre est ensuite stocké en silos, puis expédié en vrac ou conditionné 3.
Cristal Union : une coopérative de 9 000 coopérateurs
Le communiqué du 8 septembre 2026 compte 2 300 collaborateurs et 9 000 coopérateurs, et rappelle le modèle coopératif 13. Le groupe vend du sucre grand public sous trois marques : Daddy, Erstein et Eridania, en Italie 13. Daddy existe depuis 1981 2.
Au registre, la société a son siège à Villette-sur-Aube, dans l'Aube. Elle compte 31 établissements, dont 21 ouverts, et un seul en Alsace, celui d'Erstein 14. Xavier Astolfi y est inscrit comme directeur général 14. Olivier de Bohan préside le conseil d'administration, selon le communiqué du 10 juin 2025 10.
Pour l'exercice clos le 31 janvier 2026, les comptes consolidés du groupe affichent un chiffre d'affaires de 2 275 M€ et une perte nette de 444 M€ 14 16. L'exercice 2024/25, clos au 31 janvier 2025, s'achève sur un chiffre d'affaires en baisse de 3,8 % 10. La rémunération moyenne des betteraves 2024 est de 41,44 € la tonne, et le groupe investit 107 M€, dont la moitié pour l'énergie, l'eau et la décarbonation 10.
Depuis 2024, les prix du sucre baissent fortement en Europe 11, et le groupe s'attend en juin 2025 à des résultats 2025/26 en forte baisse 10. Le siège de la société est hors d'Alsace : la page sur qui possède l'industrie alsacienne compare ce cas à ceux d'autres grands sites.
Organigramme et structure juridique
Structure relevée au registre national des entreprises le 19 octobre 2026 15 : chaîne des sociétés présidentes, direction et contrôle des comptes inscrits au registre, établissements alsaciens avec leur tranche d'effectif INSEE. Les tranches d'effectif sont déclaratives et parfois anciennes ; elles ne remplacent pas les effectifs publiés plus haut.
- CRISTAL UNION SIREN 421 343 369 · société coopérative agricole · créée en 1998 · effectif (unité légale) : 2 000-4 999 salariés (2024) · comptes 2025 : chiffre d'affaires 2 275,0 M€, résultat net −444,0 M€ · siège : Villette-sur-Aube 15
- Direction inscrite au registre
- Xavier ASTOLFI, directeur général
- Stanislas BOUCHARD, autre
- Jérôme BRACAVAL, administrateur
- Samuel CRÈVECOEUR, trésorier
- Olivier DE BOHAN, autre
- Herve FOUASSIER, autre
- Jerome FOURDINIER, autre
- Joachim GAILLOT, vice-président
- Stève GODARD, secrétaire
- Vanina PAOLAGGI, autre
- Contrôle des comptes
- ORCOM AUDIT, commissaire aux comptes titulaire
- CABINET MAZARS, commissaire aux comptes titulaire
- Bruno ROUILLÉ, commissaire aux comptes suppléant
- RSA SEEC, commissaire aux comptes suppléant
- Établissements en Alsace (1)
- Erstein : 100-199 salariés (2024), SIRET 42134336900128
- Direction inscrite au registre
Comptes publiés
Chiffre d'affaires, excédent brut d'exploitation et résultat net de la société, tels qu'ils figurent dans les comptes annuels déposés et déclarés publics 16. Ce sont les comptes de la société juridique, pas ceux du seul site alsacien ni du groupe.
CRISTAL UNION (SIREN 421 343 369)
| Exercice | Chiffre d'affaires | Excédent brut d'exploitation | Résultat net |
|---|---|---|---|
| clos le 31 janvier 2025 | 1 887,7 M€ | 217,9 M€ | 72,7 M€ |
| clos le 31 janvier 2024 | 1 930,1 M€ | 395,1 M€ | 174,9 M€ |
| clos le 31 janvier 2023 | 1 554,1 M€ | 253,3 M€ | 128,9 M€ |
| clos le 31 janvier 2022 | 1 135,6 M€ | 170,5 M€ | 72,4 M€ |
| clos le 31 janvier 2021 | 1 105,3 M€ | 148,2 M€ | 48,1 M€ |
| clos le 31 janvier 2020 | 1 008,4 M€ | 19,8 M€ | -114,6 M€ |
Réutilisable sous licence CC BY 4.0 : citez alsace-industrie.com, relevé du 19 octobre 2026.
Deux tournants : le conditionnement en 2019, l'eau en 2025
2019 : un projet d'arrêt partiel du conditionnement
Le 18 avril 2019, Cristal Union annonce que son conseil d'administration met à l'étude la fermeture de Bourdon et de Toury, ainsi qu'un projet d'arrêt partiel du conditionnement à Erstein 7 8. Terre-net rapporte environ 70 suppressions d'emplois sur 200 concernés, et le transfert d'une partie de la charge vers Bazancourt, dans la Marne 7.
Le communiqué du 6 juin 2019 parle d'une adaptation de l'atelier de conditionnement d'Erstein. Il invoque la fin des quotas sucriers fin 2017, des stocks mondiaux élevés et une perte nette de 99 M€ pour l'exercice 2018 8.
2025 : une campagne sans prélèvement d'eau dans le milieu naturel
Le 3 septembre 2025, Cristal Union annonce la première campagne sucrière sans prélèvement d'eau dans le milieu naturel. Les projets de Bazancourt, de Fontaine-le-Dun et d'Erstein s'achèvent pendant l'intercampagne et rendent ces trois sucreries autonomes à leur tour 11. Cinq des huit sucreries l'étaient déjà 11.
Chaque sucrerie est alimentée par l'eau extraite des betteraves. Le groupe dit avoir investi plus de 150 M€ dans le recyclage, le stockage et le traitement de l'eau. Il se présente comme le premier groupe sucrier de France et d'Europe à atteindre cet objectif, une affirmation qui reste la sienne 11.
Le Journal des entreprises décrit la méthode en juillet 2024. Chaque sucrerie quantifie les postes qui utilisent de l'eau de forage, puis détermine la qualité d'eau nécessaire. Les eaux récupérées en siroperie et en cristallisation servent au lavage des betteraves et à l'extraction du sucre 9.
Entre 2009 et 2023, la consommation d'eau du groupe passe de 9,5 à 2,9 millions de m³, selon son directeur industriel 9.
Actualité 2025-2026
- 10 juin 2025 : le groupe publie ses résultats 2024/25 et annonce que toutes ses sucreries fonctionneront sans prélèvement d'eau dès la campagne suivante 10.
- 23 septembre 2025 : démarrage annoncé de la campagne à Erstein, dernier site du calendrier publié le 3 septembre ; la durée moyenne attendue est de 127 jours, avec une jaunisse présente sur tous les bassins 11.
- 9 février 2026 : bilan de la campagne 2025-2026 : 128 jours en moyenne, 15 millions de tonnes de betteraves transformées et plus de 122 000 t travaillées par jour dans le groupe 12.
- 8 septembre 2026 : lancement de la campagne 2026-2027 ; Erstein et Nangis démarrent le 30 septembre 13.
Le rendement moyen de la campagne 2025-2026 est proche de 90 t de betteraves à 16° par hectare, et la richesse en sucre dépasse 18 %, contre 16,7 % l'année précédente 12. Ces chiffres couvrent l'ensemble du groupe.
Pour 2026-2027, le groupe attend des rendements en baisse de 25 % en France, après une sécheresse sévère, cinq épisodes de canicule et un développement inhabituel des ravageurs 13. La campagne ne devrait pas dépasser 100 jours au niveau national 13.
Les sucreries du groupe sont désormais autonomes en eau, ce qui compte en année de sécheresse selon son directeur général 13. Les prix du sucre et de l'alcool ont amorcé un cycle à la hausse, d'après Cristal Union 13.
Erstein et l'industrie d'Alsace
Réussir décrit en 2007 la sucrerie d'Erstein comme la dernière sucrerie active d'Alsace 6. En 2013, elle s'approvisionne auprès de 543 planteurs alsaciens 3. Pour replacer ses effectifs dans l'emploi du Bas-Rhin, voir la page sur l'emploi industriel en Alsace.
Le canton compte d'autres usines. La page sur l'industrie du canton d'Erstein dresse la carte des établissements de 20 salariés et plus. Les fiches Alsapan Erstein et Pharmaster Erstein présentent deux voisins.
La fiche Tereos Marckolsheim présente l'amidonnerie alsacienne d'un autre groupe sucrier. Le contexte plus large des sites industriels de la région figure dans l'histoire industrielle de l'Alsace.
Repères publiés sur la sucrerie d'Erstein
| Année | Indicateur | Valeur | Périmètre | Source |
|---|---|---|---|---|
| 1893 | Ouverture de la sucrerie | 27 décembre | Site d'Erstein | [4] Visit Alsace |
| 1983 | Rachat par les betteraviers | Création d'une coopérative | Sucrerie d'Erstein | [3] Association philomathique |
| 2003 | Durée de campagne et sucre produit | 59 jours et 54 000 t | Sucrerie d'Erstein | [5] Réussir |
| 2004 | Effectif | 230 salariés | Entreprise d'Erstein | [5] Réussir |
| 2006 | Sucre commercialisé, campagne 2005-2006 | 120 000 t environ | Sucrerie d'Erstein | [6] Réussir |
| 2007 | Effectif | 200 salariés | Sucrerie d'Erstein | [6] Réussir |
| 2013 | Betteraves à travailler | 520 000 t (550 000 t en moyenne) | Sucrerie d'Erstein | [3] Association philomathique |
| 2013 | Sucre produit par an | 128 000 t | Sucrerie d'Erstein | [3] Association philomathique |
| 2013 | Planteurs et surface | 543 planteurs, 6 300 ha | Alsace | [3] Association philomathique |
| 2013 | Effectif | 190 salariés et une cinquantaine de saisonniers | Sucrerie d'Erstein | [3] Association philomathique |
| 2019 | Projet sur le conditionnement | Environ 70 emplois sur 200 concernés | Site d'Erstein | [7] Terre-net |
| 2024 | Effectif au registre | 100 à 199 (tranche) | Établissement d'Erstein | [14] Registre |
| 2025 | Démarrage de la campagne annoncé | 23 septembre | Site d'Erstein | [11] Cristal Union |
| 2025 | Chiffre d'affaires et résultat net, exercice clos le 31 janvier 2026 | 2 275 M€ et −444 M€ | Groupe Cristal Union, comptes consolidés | [14] Registre, [16] Ratios financiers |
| 2026 | Démarrage de la campagne annoncé | 30 septembre | Site d'Erstein | [13] Cristal Union |
Télécharger ce tableau au format CSV. Les chiffres du site datent de 2003 à 2013 : ils ne forment pas une série et ne portent pas tous sur le même périmètre. Le chiffre d'affaires de l'exercice clos le 31 janvier 2026 est celui des comptes consolidés du groupe Cristal Union, pas celui du site. Réutilisable sous licence CC BY 4.0 : citez alsace-industrie.com, relevé du 19 octobre 2026.
Son établissement de Erstein compte parmi les 23 établissements industriels de 20 salariés et plus de la communauté de communes du Canton d'Erstein, d'après le registre Sirene : l'industrie de la communauté de communes du Canton d'Erstein en carte et en chiffres.
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Questions fréquentes
Qui possède la sucrerie d'Erstein ?
La sucrerie d'Erstein appartient à Cristal Union, coopérative de 9 000 coopérateurs et de 2 300 collaborateurs en septembre 2026. Réussir écrit en janvier 2007 que le groupe a absorbé définitivement Erstein, alors propriétaire de la dernière sucrerie active d'Alsace. Au registre, le siège de Cristal Union est à Villette-sur-Aube, dans l'Aube.
Que produit la sucrerie d'Erstein ?
La sucrerie transforme des betteraves en sucre, qu'elle expédie en vrac ou conditionné. En 2013, elle produisait 128 000 t de sucre par an. Les planteurs alsaciens fournissaient en moyenne 550 000 t de betteraves, et le site pouvait raffiner du sucre roux en complément. Visit Alsace indique 125 000 t par an, sans date. Un tonnage plus récent n'est pas connu à la date du relevé.
Quand démarre la campagne betteravière à Erstein ?
Le communiqué de Cristal Union du 8 septembre 2026 fixe le démarrage à Erstein au 30 septembre 2026, comme à Nangis. En 2025, le calendrier annoncé par le groupe plaçait Erstein au 23 septembre, dernier site de la série. En 2013, la production allait de fin septembre à mi-décembre, soit environ 90 jours de travail intense.
Combien de personnes travaillent à la sucrerie d'Erstein ?
Le compte rendu d'une visite de 2013 compte 190 salariés, aidés par une cinquantaine de saisonniers. Réussir comptait 230 salariés en 2004, puis 200 en 2007. Le registre classe l'établissement dans la tranche de 100 à 199 salariés en 2024. Ces chiffres ne portent pas sur les mêmes années.
La sucrerie d'Erstein est-elle la dernière sucrerie d'Alsace ?
Réussir la décrivait en janvier 2007 comme la dernière sucrerie active d'Alsace. En 2013, 543 planteurs alsaciens lui livrent des betteraves sur 6 300 ha. Le registre ne compte qu'un établissement de Cristal Union en Alsace, celui d'Erstein.
Que s'est-il passé en 2019 à Erstein ?
Le 18 avril 2019, Cristal Union annonce mettre à l'étude la fermeture de Bourdon et de Toury, et un arrêt partiel du conditionnement à Erstein. Terre-net évoque environ 70 emplois supprimés sur 200 concernés. Le communiqué du 6 juin 2019 parle d'adapter l'atelier de conditionnement. L'issue du projet à Erstein n'est pas connue à la date du relevé.
Méthode et limites
- Les tonnages et les effectifs propres au site datent de 2003 à 2013 ; les communiqués du groupe donnent la durée de campagne, les betteraves travaillées et les rendements pour l'ensemble du groupe, pas pour Erstein.
- L'issue du projet de 2019 sur le conditionnement d'Erstein (nombre final de postes, arrêt partiel effectif ou non) ne figure dans aucune source lue.
- La coopérative de 1983 (association philomathique) et la Coopérative Betteravière d'Alsace détentrice de la sucrerie depuis 2004 (Réussir) ne sont reliées par aucun document lu.
- Le compte rendu de 2013 évoque un regroupement de sucreries alsaciennes à Erstein en 1893. Visit Alsace parle d'une création par des agriculteurs et des industriels et d'une ouverture le 27 décembre 1893, sans regroupement : ce point n'est pas repris ici.
- La fiche du site sur cristal-union.fr indique « Conditionnement » et « Sucre » sans « Betterave », alors que les communiqués citent Erstein dans le calendrier de la campagne betteravière. L'écart n'est pas expliqué.
- Pour l'exercice clos le 31 janvier 2026, le jeu des ratios financiers ne publie que les comptes consolidés : 2 275 M€ de chiffre d'affaires et 444 M€ de perte nette. Les exercices antérieurs du tableau des comptes publiés sont des comptes sociaux, soit 1 887,7 M€ pour l'exercice clos le 31 janvier 2025, quand les comptes consolidés de ce même exercice donnent 2 650 M€ 16. Les deux séries ne se comparent pas. Le communiqué annuel 2025/26 du groupe n'a pas été trouvé.
- Les dates de démarrage de 2025 (23 septembre) et de 2026 (30 septembre) sont celles des calendriers annoncés par le groupe. Aucune source lue ne confirme le démarrage effectif à Erstein.
Comment ces pages sont préparées, datées et corrigées : méthode et corrections.
Sources
- Cristal Union, « Site d'Erstein » (page non datée), cristal-union.fr, consulté le 19 octobre 2026.
- Cristal Union, « Nos marques de sucre de détail » (page non datée), cristal-union.fr, consulté le 19 octobre 2026.
- Association philomathique d'Alsace et de Lorraine, « Visite de la sucrerie d'Erstein » (compte rendu, 26 octobre 2013), association-philomathique.u-strasbg.fr, consulté le 19 octobre 2026.
- Visit Alsace, « Sugar » (page non datée), visit.alsace, consulté le 19 octobre 2026.
- Réussir, « Sucre : Erstein veut sécuriser ses quotas » (16 février 2004), reussir.fr, consulté le 19 octobre 2026.
- Réussir, « Sucre : Cristal Union absorbe l'Alsacien Erstein » (29 janvier 2007), reussir.fr, consulté le 19 octobre 2026.
- Terre-net, « Après l'annonce de Saint-Louis Sucre, Cristal Union va fermer deux sucreries » (18 avril 2019), terre-net.fr, consulté le 19 octobre 2026.
- Cristal Union, communiqué « […] Cristal Union s'organise pour pérenniser l'activité et le développement du Groupe » (6 juin 2019), cristal-union.fr, consulté le 19 octobre 2026.
- Le Journal des Entreprises, « Cristal Union ne néglige aucune piste pour sa décarbonation » (15 juillet 2024, copie publiée par Cristal Union), cristal-union.fr, consulté le 19 octobre 2026.
- Cristal Union, communiqué « Résultats annuels Cristal Union 2024/25 » (10 juin 2025), cristal-union.fr, consulté le 19 octobre 2026.
- Cristal Union, communiqué « Cristal Union prêt pour la campagne betteravière 2025/26 » (3 septembre 2025), cristal-union.fr, consulté le 19 octobre 2026.
- Cristal Union, « Performance industrielle et bonne récolte : Cristal Union conclut sa campagne 2025-2026 » (9 février 2026), cristal-union.fr, consulté le 19 octobre 2026.
- Cristal Union, communiqué « Cristal Union lance sa campagne betteravière 2026-2027 » (8 septembre 2026), cristal-union.fr, consulté le 19 octobre 2026.
- Registre national des entreprises, via l'API Recherche d'entreprises (relevé du 19 octobre 2026), CRISTAL UNION, SIREN 421 343 369, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 19 octobre 2026.
- Registre national des entreprises (INSEE Sirene et RNE), via l'API Recherche d'entreprises et l'Annuaire des entreprises de l'État, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 19 octobre 2026.
- Ministère de l'Économie, jeu « Ratios financiers issus des comptes annuels » (INPI et Banque centrale européenne), comptes déposés et déclarés publics, data.economie.gouv.fr, consulté le 19 octobre 2026.