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Industrie en Alsace · mise à jour du 6 octobre 2026

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À Obernai, Stoeffler emploie 300 collaborateurs et vend 90 % de sa production hors d'Alsace

Stoeffler compte 300 collaborateurs à Obernai et a réalisé 70 M€ de chiffre d'affaires en 2024, selon le Journal des entreprises du 10 juillet 2026 [1]. La charcuterie ouverte à Boersch en 1946 appartient au groupe Pierre Schmidt depuis 2008 [1]. Le 22 mars 2026, elle a battu le record du monde de la plus longue tarte flambée, avec 89,28 mètres [7].

Publié le · Mis à jour le

Choucroute alsacienne garnie dans un plat en terre cuite, avec saucisses, lard et pommes de terre, photographiée en 2015.
Une choucroute alsacienne garnie, en janvier 2015. Photo : Arnaud 25, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Sur cette page
  1. De Boersch à Obernai : 1946, 1974, 2008
  2. Ce que fabrique l'usine d'Obernai
  3. Salariés et chiffre d'affaires : des périmètres différents
  4. Stoeffler, SSA, SAS : plusieurs écritures pour une même société
  5. Le groupe Pierre Schmidt : plus de 800 salariés, quatre sites
  6. L'usine d'Obernai au regard des installations classées
  7. 2026 : un record de 89,28 mètres et des spaetzle à la télévision
  8. Organigramme et structure juridique
  9. Actualité 2025-2026
  10. À lire aussi
  11. Questions fréquentes
  12. Sources

Stoeffler à Obernai

300

collaborateurs selon le Journal des entreprises du 10 juillet 2026, source [1]

En bref

  • Robert Stoeffler ouvre sa charcuterie à Boersch en 1946. Son fils Bernard la transforme en société anonyme en 1974 et construit une usine à Obernai [3] [1].
  • Le groupe Pierre Schmidt, de Weyersheim, détient Stoeffler depuis 2008. La famille Schmidt détient 100 % des titres du groupe depuis une opération annoncée par Eurazeo le 18 mars 2026 [1] [9].
  • 70 M€ de chiffre d'affaires en 2024 selon la presse. Le registre ne publie que l'exercice 2020, 80,9 M€, et la tranche de 200 à 249 salariés en 2023 [1] [20].
  • Le préfet du Bas-Rhin a mis la société en demeure le 15 décembre 2025 de respecter les limites de pH de ses eaux résiduaires [15].
  • Le 22 mars 2026, Stoeffler a battu le record du monde de la plus longue tarte flambée, 89,28 mètres [7].

De Boersch à Obernai : 1946, 1974, 2008

Robert Stoeffler ouvre sa première charcuterie à Boersch, village du Bas-Rhin, en 1946 [3]. L'entreprise reste artisanale jusqu'en 1974. Son fils Bernard la reprend alors, la transforme en société anonyme et construit une usine à Obernai [1].

Les produits partent d'abord à la coupe dans les supermarchés de l'Est, puis en libre-service [3]. En 1992, Stoeffler rachète Matt Frères, spécialiste de la choucroute, selon l'entreprise [3]. Un article de l'Agra de janvier 2008 écrit 1987 pour cette acquisition [13]. Les deux dates ne se recoupent pas.

Le premier spot télévisé date de 1994 et vise la choucroute. Les flammekueches arrivent en libre-service en 2000. Stoeffler compte parmi les premières entreprises labellisées Alsace Excellence en 2015 [3].

En janvier 2008, l'Agra annonce que Pierre Schmidt envisage d'acquérir Stoeffler. Le groupe Stoeffler réalise alors 86,5 M€ avec 367 personnes. Il appartient surtout à PAI Partners et à Bernard Stoeffler [13]. Le Journal des entreprises date de 2008 son entrée dans le groupe de Weyersheim [1].

  1. 1946 : ouverture de la charcuterie de Robert Stoeffler à Boersch [3].
  2. 1974 : société anonyme et usine à Obernai [1] [3].
  3. 1992 : rachat de Matt Frères selon l'entreprise, 1987 selon l'Agra [3] [13].
  4. 1994 : premier spot télévisé, pour la choucroute [3].
  5. 2000 : flammekueches en libre-service [3].
  6. 2008 : Stoeffler rejoint le groupe Pierre Schmidt [1] [3].
  7. 2020 : ligne de fabrication de spaetzle à Obernai [12].
  8. 22 mars 2026 : record de la plus longue tarte flambée [7].

Ce que fabrique l'usine d'Obernai

Selon le Journal des entreprises, Stoeffler produit depuis Obernai essentiellement de la choucroute et des saucisses, vendues en libre-service. Il fabrique aussi des lardons sans nitrite pour toutes les entités du groupe Pierre Schmidt. La marque compte environ 600 références [1].

La page « Qui sommes-nous ? » de la marque n'est pas datée. Elle cite 6 millions de choucroutes garnies, 16 millions de flammekueches et 3 700 tonnes de saucisses, sans préciser la période. Elle annonce 20 000 tonnes produites par an [4].

Les spaetzle sont la priorité commerciale de 2026. Stoeffler en a vendu 420 tonnes en 2025, soit 2 % du segment des pâtes fraîches [1]. Le groupe avait investi en 2020 dans une ligne de fabrication à Obernai pour internaliser cette production [12].

La marque se dit certifiée IFS niveau supérieur. Elle a noué un partenariat avec le lycée agricole d'Obernai pour le traitement et la méthanisation de ses déchets [5]. Pour les poulets, elle vise d'ici 2028 un approvisionnement conforme au European Chicken Commitment [5].

Les autres sites agroalimentaires du Bas-Rhin figurent sur la page des filières industrielles. La fiche Herta Illkirch décrit une autre charcuterie industrielle de la région.

Salariés et chiffre d'affaires : des périmètres différents

Le Journal des entreprises donne 300 collaborateurs en juillet 2026 et 70 M€ de chiffre d'affaires en 2024. L'export pèse 5 % de ce chiffre, avec un objectif de 10 à 15 %. La marque vend 90 % de sa production hors d'Alsace [1].

Le registre classe l'unité dans la tranche de 200 à 249 salariés en 2023, une tranche et non un effectif exact [20]. La fiche du Journal des entreprises, tirée des comptes déposés, compte 252 salariés en 2020 [19].

Les comptes du registre s'arrêtent à 2020 : 80 926 592 € de chiffre d'affaires et 1 557 945 € de résultat net [20]. Le chiffre de 2024 est donc celui de la presse. La page de la marque, non datée, annonce 80 M€ et plus de 300 collaborateurs [4].

Un article de janvier 2021 donne 76 M€ et 350 collaborateurs pour Stoeffler, dans un groupe de 145 M€ et 850 collaborateurs [14]. Les montants vont ainsi de 86,5 M€ en 2008 à 70 M€ en 2024. Les sources ne disent pas si le périmètre est resté le même.

Pour situer ces emplois dans l'industrie de la région, la page sur l'emploi industriel en Alsace détaille les trois périmètres de comptage.

Stoeffler, SSA, SAS : plusieurs écritures pour une même société

Le registre inscrit l'unité légale sous le nom STOEFFLER, avec le sigle SSA, au SIREN 916 420 334 [20]. Les sources lues ne développent pas ce sigle. Nous ne le développons pas non plus.

Les mentions légales du site de la marque décrivent STOEFFLER comme une société par actions simplifiée à associé unique, au capital de 4 000 096 €, immatriculée à Saverne [2]. La préfecture écrit « STOEFFLER SAS » [15].

Le registre date la création de l'unité légale du 1er janvier 1964 [20]. Aucune source de l'entreprise ne confirme cette date, et la charcuterie place ses débuts en 1946 [3]. Nous ne la reprenons pas comme date de naissance.

Deux sociétés plus anciennes figurent aussi au registre, toutes deux cessées. CHARCUTERIE ALSACIENNE STOEFFLER a été créée le 25 décembre 1974 et cessée le 1er janvier 1993. FINANCIERE STOEFFLER a été créée le 1er juillet 1993 et cessée le 30 juin 2008 [21]. Le registre n'explique pas leur lien avec l'unité actuelle.

Le groupe Pierre Schmidt : plus de 800 salariés, quatre sites

Un nom pour un groupe, une marque et une charcuterie

Pierre Schmidt désigne à la fois un groupe, une marque et une charcuterie de Weyersheim. Le groupe vend sous trois marques : Pierre Schmidt, Stoeffler et Maison Adam. Eurazeo le dit fondé en 1911 à Strasbourg par la famille Schmidt [9].

Le groupe compte plus de 800 collaborateurs sur quatre sites de production : Reichstett, Hœrdt, Weyersheim et Obernai [9]. Le Journal des entreprises lui attribue près de 150 M€ de chiffre d'affaires [11]. En 2020, l'ADIRA citait 900 collaborateurs et 35 000 tonnes par an [12].

En 2019, le groupe a ouvert à Reichstett une plateforme logistique de 7 600 m². Elle regroupe la logistique de Weyersheim et celle de Stoeffler à Obernai [12].

Eurazeo et PSF

Le 18 mars 2026, Eurazeo annonce un investissement dans le groupe par son activité Flex Financing, en opération « sponsorless ». Elle permet à la famille Schmidt de détenir 100 % des titres. Le montant n'est pas communiqué [9] [11].

Le cabinet Morgan Lewis, conseil d'Eurazeo, nomme la cible PSF SA et la présente comme le groupe Pierre Schmidt [10]. La fiche STOEFFLER du Journal des entreprises donne PSF comme structure du capital de Stoeffler [19]. Aucune source lue ne détaille la chaîne entre PSF et la société d'Obernai. Le dossier sur le contrôle des grands sites d'Alsace replace ces têtes de groupe dans l'ensemble de la région.

L'usine d'Obernai au regard des installations classées

Le site est une installation classée soumise à autorisation, non classée Seveso, et relève de la directive européenne sur les émissions industrielles [16]. Pour la rubrique 3642, production d'aliments, Géorisques retient 129,5 tonnes par jour, avec la date du 21 juin 2021 [17].

Trois arrêtés préfectoraux se succèdent. Celui du 9 octobre 1985 autorise une usine de charcuterie et de produits surgelés. Celui du 1er avril 2008 régularise et étend les capacités. Celui du 21 juin 2021 fixe les rejets d'eaux résiduaires [15].

L'inspection du 22 juillet 2025 relève des dépassements réguliers du pH des eaux rejetées entre juin 2024 et juin 2025. L'exploitant dit n'avoir changé ni son process ni ses produits. Il a remplacé sa sonde de pH le 28 mai puis le 31 juillet 2025. Les dépassements continuent de juillet à septembre [16].

Le 15 décembre 2025, le préfet met la société en demeure de respecter dans six mois un pH compris entre 5,5 et 8,5 [15]. Il compte 10 dépassements en avril 2025, 11 en mai, 11 en juin, 8 en juillet, 3 en août et 5 en septembre. Selon l'inspection, l'opérateur de la station de Meistratzheim affirme que ces rejets n'affectent pas la station [16]. Nous n'avons pas trouvé de décision postérieure.

2026 : un record de 89,28 mètres et des spaetzle à la télévision

Le 22 mars 2026, Stoeffler bat à la Meinau, à Strasbourg, le record du monde de la plus longue tarte flambée : 89,28 mètres, contre 45,85 mètres auparavant selon le Racing Club de Strasbourg [8]. Une trentaine de collaborateurs ont participé à l'opération [7].

La marque cite un four de 2 mètres de large, une plaque de 100 mètres et quatre essais préparatoires à Obernai [6]. Elle compte 2 700 parts distribuées, et les bénéfices vont à l'association Femmes de Foot [8].

Le logo de Stoeffler figure depuis près de dix ans sur les maillots « extérieurs » du Racing, d'après le Journal des entreprises. Au printemps 2026, la marque lance aussi une campagne à la télévision et dans le métro parisien pour ses spaetzle [1].

En février 2026, l'ONG Foodwatch accuse la marque de « stretchflation ». Une flammekueche gratinée passe de 350 à 380 grammes, pour une hausse d'environ 18 % du prix au kilo. Stoeffler confirme ce format, disponible depuis octobre 2024, et se dit en conformité avec la réglementation [18].

Stoeffler à Obernai : repères publiés, 1946-2026
AnnéeIndicateurValeurPérimètreSource
1946Ouverture de la charcuterieBoersch, par Robert StoefflerEntreprise[3] Stoeffler
1974Société anonyme et usineObernaiEntreprise[1] JDE
2008Chiffre d'affaires et personnes avant le rachat86,5 M€ et 367 personnesGroupe Stoeffler d'alors[13] Agra
2020Chiffre d'affaires80 926 592 €Société, registre[20] Registre
2020Salariés252Société, comptes Altarès[19] JDE, fiche
2021Chiffre d'affaires et collaborateurs76 M€ et 350Stoeffler, article de janvier[14] JDE
2021Rubrique 3642, production d'aliments129,5 t/jSite d'Obernai[17] Géorisques
2023Tranche d'effectif200 à 249 salariésUnité légale, registre[20] Registre
2024Chiffre d'affaires70 M€Stoeffler[1] JDE
2025Spaetzle vendus420 tonnesMarque, France[1] JDE
2025Dépassements de pH, avril à septembre10, 11, 11, 8, 3 et 5Site d'Obernai, mois par mois[15] Préfet
2026Collaborateurs300Stoeffler[1] JDE
2026Collaborateurs du groupe Pierre SchmidtPlus de 800, quatre sitesGroupe[9] Eurazeo
2026Plus longue tarte flambée89,28 m, le 22 marsStoeffler[7] JDE ; [8] RCSA

Télécharger ce tableau au format CSV. 76 M€ et 350 collaborateurs viennent d'un article de janvier 2021 sans millésime précisé. 86,5 M€ et 367 personnes datent de janvier 2008 et décrivent le groupe Stoeffler d'alors. Ces chiffres n'ont ni le même périmètre ni le même millésime : ils ne forment pas une série.

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Organigramme et structure juridique

Structure relevée au registre national des entreprises le 26 septembre 2026 [22] : chaîne des sociétés présidentes, direction et contrôle des comptes inscrits au registre, établissements alsaciens avec leur tranche d'effectif INSEE. Les tranches d'effectif sont déclaratives et parfois anciennes ; elles ne remplacent pas les effectifs publiés plus haut.

  • Famille Schmidt détient 100 % des titres du groupe Pierre Schmidt depuis l'opération annoncée par Eurazeo le 18 mars 2026 ; le montant n'est pas communiqué [9] [11]
    • PSF SA, groupe Pierre Schmidt société que Morgan Lewis désigne comme le groupe Pierre Schmidt, basé à Weyersheim selon le Journal des entreprises ; la fiche STOEFFLER du Journal des entreprises la donne comme structure du capital de Stoeffler ; la chaîne exacte de détention n'est pas publiée [10] [11] [19]
      • STOEFFLER (SSA) SIREN 916 420 334 · SAS · effectif (unité légale) : 200-249 salariés (2023) · comptes 2020 : chiffre d'affaires 80,9 M€, résultat net 1,6 M€ · siège : Obernai [22]
        • Direction inscrite au registre
          • Laurence CAHEN, président du conseil d’administration
          • Alexia SCHMIDT, administrateur
          • Pierre SCHMIDT, administrateur
          • Pierre-Olivier SCHMIDT, administrateur
        • Contrôle des comptes
          • MAZARS SA, commissaire aux comptes titulaire
          • MAZARS FIDUCO, commissaire aux comptes suppléant
        • Établissements en Alsace (1)
          • Obernai (siège) : 200-249 salariés (2023), SIRET 91642033400127

Actualité 2025-2026

  • 22 juillet 2025 : inspection des installations classées, centrée sur le pH des eaux résiduaires [16].
  • 15 décembre 2025 : arrêté préfectoral de mise en demeure [15].
  • 9 février 2026 : le Journal des entreprises rapporte l'accusation de Foodwatch et la réponse de Stoeffler [18].
  • 18 mars 2026 : Eurazeo annonce son investissement dans le groupe Pierre Schmidt [9].
  • 22 mars 2026 : record de la plus longue tarte flambée [7].
  • 10 juillet 2026 : le Journal des entreprises compte 300 collaborateurs et 70 M€ en 2024 [1].

Deux fiches voisines décrivent d'autres sites d'Obernai : Kronenbourg et Hager. Les autres fiches de la rubrique sont réunies sur la page entreprises industrielles d'Alsace.

Son établissement de Obernai compte parmi les 14 établissements industriels de 20 salariés et plus de la communauté de communes du Pays de Sainte-Odile, d'après le registre Sirene : l'industrie de la communauté de communes du Pays de Sainte-Odile en carte et en chiffres.

À lire aussi

Questions fréquentes

Combien de salariés travaillent chez Stoeffler à Obernai ?

Le Journal des entreprises compte 300 collaborateurs le 10 juillet 2026. Le registre donne la tranche de 200 à 249 salariés pour 2023, et la fiche du Journal des entreprises 252 salariés en 2020. Ces chiffres ne couvrent pas forcément le même périmètre. Le groupe Pierre Schmidt, lui, dépasse 800 collaborateurs sur quatre sites.

Quelle différence entre Stoeffler et Pierre Schmidt ?

Stoeffler est une marque et une société d'Obernai, née d'une charcuterie ouverte à Boersch en 1946. Pierre Schmidt est un groupe de Weyersheim, fondé en 1911 à Strasbourg, qui détient Stoeffler depuis 2008. Il vend aussi sous les marques Pierre Schmidt et Maison Adam. Le registre inscrit Stoeffler avec le sigle SSA, que les sources lues ne développent pas.

Que fabrique Stoeffler à Obernai ?

Selon le Journal des entreprises, l'usine produit surtout de la choucroute et des saucisses en libre-service. Elle fabrique aussi des flammekueches, des spaetzle et des lardons sans nitrite pour toutes les entités du groupe Pierre Schmidt. La marque compte environ 600 références. Les spaetzle ont atteint 420 tonnes vendues en 2025.

Pourquoi le préfet a-t-il mis Stoeffler en demeure ?

L'arrêté du 15 décembre 2025 porte sur le pH des eaux résiduaires rejetées au réseau d'assainissement, qui doit rester entre 5,5 et 8,5. Il compte des dépassements de 8,5 chaque mois d'avril à septembre 2025. La société dispose de six mois à compter de la notification pour respecter cette limite. Nous n'avons pas trouvé de décision postérieure.

Qui possède Stoeffler ?

Le groupe Pierre Schmidt détient Stoeffler depuis 2008, selon le Journal des entreprises. Le 18 mars 2026, Eurazeo a annoncé un investissement dans ce groupe, qui permet à la famille Schmidt de détenir 100 % des titres. Le montant n'est pas communiqué. La chaîne exacte entre le groupe et la société d'Obernai n'est pas détaillée dans les documents lus.

Quel chiffre d'affaires pour Stoeffler ?

Le Journal des entreprises écrit 70 M€ pour 2024. Le registre ne publie qu'un exercice, 2020, avec 80 926 592 € de chiffre d'affaires. La page non datée de la marque annonce 80 M€, et un article de janvier 2021 donne 76 M€. Ces montants viennent de sources et de millésimes différents : ils ne forment pas une série.

Sources

  1. Le Journal des Entreprises, Fabrice Voné, « Stoeffler nourrit de nouvelles ambitions nationales avec ses spaetzle » (10 juillet 2026), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
  2. Stoeffler, « Mentions légales » du site de la marque (page consultée le 6 octobre 2026), stoeffler.fr, consulté le 6 octobre 2026.
  3. Stoeffler, « Notre histoire » (page consultée le 6 octobre 2026), stoeffler.com, consulté le 6 octobre 2026.
  4. Stoeffler, « Qui sommes-nous ? » (page non datée, consultée le 6 octobre 2026), stoeffler.com, consulté le 6 octobre 2026.
  5. Stoeffler, « Nos valeurs et engagements » (page consultée le 6 octobre 2026), stoeffler.com, consulté le 6 octobre 2026.
  6. Stoeffler, « Stoeffler aime se lancer des défis et voit les choses en grand, en trèèèèèès grand ! » (23 mars 2026), stoeffler.com, consulté le 6 octobre 2026.
  7. Le Journal des Entreprises, « Pour ses 80 ans, Stoeffler bat le record du monde de la plus longue tarte flambée » (23 mars 2026), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
  8. Racing Club de Strasbourg Alsace, « Interview Sponsor : le groupe Pierre Schmidt » (27 mars 2026), rcstrasbourgalsace.fr, consulté le 6 octobre 2026.
  9. Eurazeo, communiqué « Eurazeo investit auprès du Groupe Pierre Schmidt à travers une opération sponsorless » (Paris, 18 mars 2026), fr.newsroom.eurazeo.com, consulté le 6 octobre 2026.
  10. Morgan Lewis, « Morgan Lewis Advises Eurazeo on Financing Aspects of Its Investment In PSF SA (Groupe Pierre Schmidt) » (19 mars 2026), morganlewis.com, consulté le 6 octobre 2026.
  11. Le Journal des Entreprises, « Le groupe Pierre Schmidt compte désormais le parisien Eurazeo parmi ses investisseurs » (18 mars 2026), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
  12. ADIRA, « Le Groupe Pierre Schmidt-Stoeffler, une ETI agroalimentaire qui poursuit sa croissance » (10 janvier 2020), adira.com, consulté le 6 octobre 2026.
  13. Agra, « Pierre Schmidt envisage d'acquérir Stoeffler » (janvier 2008), agra.fr, consulté le 6 octobre 2026.
  14. Le Journal des Entreprises, « Les Charcutiers d'Alsace rejoignent les sites du groupe Pierre Schmidt à Reichstett » (20 janvier 2021), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
  15. Préfet du Bas-Rhin, arrêté du 15 décembre 2025 mettant en demeure la société STOEFFLER SAS (diffusé par Géorisques), georisques.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
  16. DREAL Grand Est, rapport de l'inspection des installations classées, visite du 22 juillet 2025 (rapport du 26 novembre 2025, partie publiable), georisques.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
  17. Géorisques, base des installations classées, STOEFFLER SAS à Obernai, code AIOT 0056700494 (mise à jour du 23 septembre 2026), georisques.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
  18. Le Journal des Entreprises, « Foodwatch accuse Stoeffler de « stretchflation », la marque se défend » (9 février 2026), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
  19. Le Journal des Entreprises, fiche entreprise STOEFFLER, SIREN 916 420 334 (comptes Altarès, mise à jour du 18 octobre 2025), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
  20. Annuaire des entreprises (registre), STOEFFLER, SIREN 916 420 334 (relevé du 26 septembre 2026), annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
  21. Annuaire des entreprises (registre), CHARCUTERIE ALSACIENNE STOEFFLER (SIREN 786 503 300) et FINANCIERE STOEFFLER (SIREN 391 558 780), relevé du 6 octobre 2026, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
  22. Registre national des entreprises (INSEE Sirene et RNE), via l'API Recherche d'entreprises et l'Annuaire des entreprises de l'État, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 26 septembre 2026.