Herta à Illkirch-Graffenstaden : 305 salariés, des Knacki et des jambons sous vide

De Herten à la zone de la Hardt

Ludwig et Wilhelmine lancent en 1897 un commerce de charcuterie à Herten, en Allemagne. En 1947, leur fils Karl donne à l'entreprise le nom Herta, pour ses 50 ans [1]. La marque arrive sur le marché français en 1963, avec alors cinq usines et 6 000 employés. La saucisse Knacki Original est lancée en France en 1975. La première usine française ouvre en 1973 à Saint-Pol-sur-Ternoise, dans le Pas-de-Calais. Herta la présente aujourd'hui comme son usine principale [1]. Nestlé rachète la marque en 1986 [1].

La page d'histoire de la marque situe « un autre site de production » dans le Bas-Rhin, à Illkirch-Graffenstaden, en 1989 [1]. ICI écrit le 26 novembre 2020 que Herta est implantée à Illkirch depuis 1992 [22]. L'Alsace écrivait le 28 juin 2019 que le site avait été créé en 1973, date que la même page d'histoire attribue à Saint-Pol-sur-Ternoise [1] [18]. Au registre, l'établissement actuel, SIRET 311 043 194 00621, est daté du 30 juin 1994. Il peut s'agir d'une réimmatriculation : les sources ne le disent pas [2]. L'adresse confirmée en 2023 est le 2 route Jean-Pierre-Clause, dans la zone industrielle de la Hardt [11]. Illkirch est le second site français de production, et le seul hors des Hauts-de-France [9]. Cette implantation tardive, à côté d'usines plus anciennes de la plaine, se situe dans la chronologie de notre page sur l'histoire industrielle de l'Alsace.

1. 1897 : commerce de charcuterie à Herten [1].
2. 1973 : première usine française, à Saint-Pol-sur-Ternoise [1].
3. 1975 : lancement de la Knacki Original en France [1].
4. 1986 : rachat par Nestlé [1].
5. 1989 : installation du site d'Illkirch-Graffenstaden, selon Herta [1].
6. Décembre 2019 : Nestlé annonce la cession de 60 % à Casa Tarradellas [3].
7. 23 décembre 2025 : Casa Tarradellas devient actionnaire unique [12].

Knacki, jambons, 17 000 tonnes

Les produits cités changent avec les articles. En 2019, les DNA parlent de jambons, dont bio et sans nitrites, de saucisses Knacki, et de saucisses végétales depuis 2017 [3]. En novembre 2020, le Journal des Entreprises retient « notamment les gammes de jambon Le Bon Paris et Tendre Noix » [8]. La production de la gamme « Engagé et bon » a commencé début avril 2021 [10]. En janvier 2022, le même journal annonce une hausse de 20 % de la capacité en jambon de volaille [9]. En février 2026, France 3 décrit une production de Knacki et de jambons sous vide [16]. En novembre 2020, le site fabriquait chaque année 17 000 tonnes de charcuterie [8].

Le 29 décembre 2017, les DNA écrivent que Herta « vient d'investir » 8 M€ à Illkirch pour y fabriquer des Knacki végétales [7]. La coentreprise annoncée en 2019, selon les DNA, couvre les activités de charcuterie dans six pays européens et les pâtes à pizza et à tarte en France et en Belgique [3]. Aucune source consultée en 2026 ne dit si l'usine fabrique encore des produits végétaux. Le 20 août 2023, un déversement accidentel de 400 litres d'un mélange d'eau et d'antigel incommode 7 personnes. Vingt-deux pompiers sont engagés. Personne n'est hospitalisé [11].

305 salariés en février 2026

Les DNA comptent 350 salariés en décembre 2019 [3]. Le Journal des Entreprises en compte autant en novembre 2020 et en janvier 2022 [8] [9]. France 3, en février 2026, parle de 305 salariés du site [16]. Le registre classe l'établissement dans la tranche de 250 à 499 salariés en 2023 [2]. Aucune source ne explique la baisse. L'Alsace, en décembre 2019, dénombrait 1 800 personnes en France, et détaillait 350 à Illkirch, 1 200 à Saint-Pol-sur-Ternoise et une centaine au siège de Noisiel. L'addition de ces trois chiffres fait environ 1 650. L'écart avec le total de 1 800 n'est pas expliqué [5]. En novembre 2020, le Journal des Entreprises retient 1 600 personnes en France [8]. Le siège inscrit au registre en 2026 est à Noisy-le-Grand, Copernic II, 3 rue Galilée [2].

La SAS Herta, code NAF 10.13A, est une ETI. En 2023, elle relève de la tranche de 1 000 à 1 999 salariés et compte 25 établissements, dont 7 ouverts. Pour 2025, le registre publie 822 001 180 € de chiffre d'affaires et une perte nette de 9 575 513 € [2]. D'autres chiffres circulent, sur d'autres périmètres : 667 M€ en 2018 pour l'activité cédée, selon FinancialFood [4] ; 702 M€ de chiffre d'affaires 2019, selon le Journal des Entreprises [8] ; 800 M€ pour le groupe Herta Foods, dans un article de janvier 2022 [9] ; 1,030 Md€ en 2021 pour « l'entreprise », en hausse de 7,7 % par rapport à 2019, selon Points de Vente [21]. Ces montants ne s'additionnent pas. Agro Media écrit en janvier 2026 que la marque est « présente dans près de neuf réfrigérateurs sur dix », en France, en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne, au Royaume-Uni et en Irlande [15].

Le registre conserve aussi un établissement fermé à Châtenois, rue de l'Industrie, créé le 3 novembre 1981. Ni son activité précise ni sa date de fermeture ne sont documentées [2]. Pendant la grève de février 2026, encadrement et intérimaires font tourner l'usine a minima, écrivent les DNA. Aucun chiffre ne donne la part de l'intérim [17]. Les autres usines agroalimentaires alsaciennes, dont Mars à Haguenau, sont réunies sur la page filière agroalimentaire.

L'amidonnerie Tereos de Marckolsheim traite le blé et le maïs.

À Beinheim, Roquette transforme du maïs et du blé.

De Nestlé à Casa Tarradellas

Le 19 et le 20 décembre 2019, Nestlé annonce la cession de 60 % du capital de Herta au groupe espagnol Casa Tarradellas, pour 414 M€. La coentreprise doit se constituer en Espagne, avec une clôture prévue au premier semestre 2020 [3] [4]. Le 28 juin 2019, les salariés d'Illkirch avaient débrayé une heure, à l'appel de leurs syndicats, contre le projet de cession annoncé en février [18]. Le 23 décembre 2025, Nestlé cède les 40 % restants. Casa Tarradellas devient l'unique actionnaire. Le montant n'est pas communiqué. Process Alimentaire écrit que la transaction met fin à la coentreprise de 2019 [12] [13]. La page d'histoire de herta.fr, consultée pour cette fiche, parlait encore d'une coentreprise détenue à 60 % [1].

Casa Tarradellas est un groupe familial fondé en 1976. Josep Tarradellas ouvre cette année-là, dans sa masía de Gurb, un atelier et une boutique de charcuterie de porc [19]. Foodretail situe le siège à Gurb, dans la province de Barcelone, et retient 1,501 Md€ de chiffre d'affaires pour Casa Tarradellas seule [14]. Crónica Global indique qu'en 2024 le chiffre d'affaires de Tarradellas et de Herta réunis atteint 2,330 Md€ [19]. Le registre ne publie pas l'actionnaire de la SAS française. Elle est présidée par Alejandro Miquel Carrasco. Charles-Henri Jouan de Kervenoaël en est le directeur général [2]. En novembre 2020, les DNA présentaient Arnaud de Belloy comme directeur général France [6]. En janvier 2022, Marc Auclair est le nouveau PDG du groupe Herta Foods [9]. Aucune source ouverte ne nomme le directeur du site d'Illkirch.

Huit millions, puis vingt-cinq

Après les 8 M€ que les DNA, le 29 décembre 2017, disent que le site « vient d'investir » pour les Knacki végétales [7], Herta annonce le 26 novembre 2020 un plan de 85 M€ en France, dont 25 M€ sur deux ans à Illkirch. Saint-Pol-sur-Ternoise en reçoit 57 M€, et les deux sites logistiques plus de 2 M€ [6] [8]. À Illkirch, le Journal des Entreprises vise la modernisation des installations, l'agrandissement du laboratoire qualité et la réduction de la pénibilité par des exosquelettes [8]. Réussir retient la réduction des tâches de manutention [20]. En janvier 2022, le plan doit dépasser 100 M€ sur deux ou trois ans, et Illkirch doit gagner 20 % de capacité en jambon de volaille [9]. En février 2026, France 3 écrit que près de 25 M€ ont été investis en 2020 sur le site [16]. Aucune annonce d'investissement propre à Illkirch n'a été trouvée pour 2025 ou 2026.

Le sud de l'Eurométropole compte d'autres usines, dans d'autres métiers : Octapharma à Lingolsheim fractionne du plasma à quelques kilomètres. Les effectifs industriels du bassin sont sur la page des zones d'emploi.

Organigramme et structure juridique

Structure relevée au registre national des entreprises le 26 septembre 2026 [23] : chaîne des sociétés présidentes, direction et contrôle des comptes inscrits au registre, établissements alsaciens avec leur tranche d'effectif INSEE. Les tranches d'effectif sont déclaratives et parfois anciennes ; elles ne remplacent pas les effectifs publiés plus haut.

Direction opérationnelle citée par la presse :

• Arnaud de Belloy, directeur général France (novembre 2020) [6]
• Marc Auclair, PDG du groupe Herta Foods (janvier 2022) [9]

L'actionnaire unique, puis la grève

• 23 décembre 2025 : Nestlé cède ses 40 % restants. Casa Tarradellas devient l'unique actionnaire de Herta, pour un montant non communiqué [12] [14].
• 6 et 7 février 2026 : grève nationale sur les salaires, après l'échec des négociations annuelles. À Illkirch, plus de 250 grévistes, soit environ 90 % du personnel en CDI, selon une élue FO citée par les DNA [17].

Les revendications, selon France 3, portent sur une reconnaissance financière du travail, un supplément d'intéressement et de meilleures primes. Une élue FO déclare : « Il faut qu'il investisse aussi dans l'humain. » La même source, dans les DNA, dit que le nouvel actionnaire « a rattrapé de gros investissements qui n'avaient pas été faits auparavant et amélioré par certains aspects les conditions de travail » [16] [17]. La direction « n'a pas souhaité s'exprimer » [16]. Pour un projet de modernisation industrielle dans l'Eurométropole, vous pouvez nous écrire depuis le formulaire de contact.

Sources

1. Herta, « Histoire de la marque », herta.fr, consulté le 26 septembre 2026.
2. Annuaire des entreprises (registre), fiche HERTA, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 26 septembre 2026.
3. DNA, « L'usine Herta d'Illkirch va passer sous pavillon espagnol » (20 décembre 2019), dna.fr, consulté le 26 septembre 2026.
4. FinancialFood, cession de 60 % de Herta à Casa Tarradellas (20 décembre 2019), financialfood.es, consulté le 26 septembre 2026.
5. L'Alsace, « Nestlé cède Herta à un groupe espagnol » (24 décembre 2019), lalsace.fr, consulté le 26 septembre 2026.
6. DNA, « Herta investit 25 millions d'euros sur son site d'Illkirch-Graffenstaden » (27 novembre 2020), dna.fr, consulté le 26 septembre 2026.
7. DNA, « L'usine Herta se fait flexitarienne » (29 décembre 2017, partie publique), dna.fr, consulté le 26 septembre 2026.
8. Le Journal des Entreprises, « Herta modernise son usine d'Illkirch pour 25 millions d'euros » (26 novembre 2020), lejournaldesentreprises.com, consulté le 26 septembre 2026.
9. Le Journal des Entreprises, « Herta accélère ses investissements dans les Hauts-de-France et en Alsace » (26 janvier 2022), lejournaldesentreprises.com, consulté le 26 septembre 2026.
10. L'Alsace, « Engagé et bon, une nouvelle gamme de jambon Herta produite à Illkirch » (21 mai 2021, partie publique), lalsace.fr, consulté le 26 septembre 2026.
11. actu.fr, déversement accidentel à l'usine Herta d'Illkirch (20 août 2023), actu.fr, consulté le 26 septembre 2026.
12. Linéaires, « Nestlé se retire totalement d'Herta » (31 décembre 2025), lineaires.com, consulté le 26 septembre 2026.
13. Process Alimentaire, « Nestlé se sépare de Herta Foods » (5 janvier 2026), processalimentaire.com, consulté le 26 septembre 2026.
14. Foodretail, prise de contrôle de Herta Foods par Casa Tarradellas (23 décembre 2025), foodretail.es, consulté le 26 septembre 2026.
15. Agro Media, « Nestlé se désengage d'Herta Foods » (8 janvier 2026), agro-media.fr, consulté le 26 septembre 2026.
16. France 3 Grand Est, grève des salariés de Herta (février 2026), france3-regions.franceinfo.fr, consulté le 26 septembre 2026.
17. DNA, « Les salariés de l'usine Herta en grève » (6 février 2026, partie publique), dna.fr, consulté le 26 septembre 2026.
18. L'Alsace, débrayage à l'usine Herta d'Illkirch (28 juin 2019), lalsace.fr, consulté le 26 septembre 2026.
19. Crónica Global, portrait de Casa Tarradellas (11 janvier 2026), cronicaglobal.elespanol.com, consulté le 26 septembre 2026.
20. Réussir, plan d'investissement de 85 M€ sur les sites français, reussir.fr, consulté le 26 septembre 2026.
21. Points de Vente, « Herta, une année 2021 en forte croissance », pointsdevente.fr, consulté le 26 septembre 2026.
22. ICI, « Herta investit 25 millions d'euros sur son site d'Illkirch » (26 novembre 2020), ici.fr, consulté le 26 septembre 2026.
23. Registre national des entreprises (INSEE Sirene et RNE), via l'API Recherche d'entreprises et l'Annuaire des entreprises de l'État, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 26 septembre 2026.