À Strasbourg, Dr. Oetker France, héritière de la marque Ancel, fabrique la levure Alsa et des préparations pour desserts

Ancel, Alsa, Dr. Oetker : un site, trois marques

Le 22 juillet 1919, Dr. Oetker signe un contrat avec Adolphe Ancel pour produire et distribuer ses produits en France. En Alsace-Lorraine et au Luxembourg, ils gardent le nom Dr. Oetker ; ailleurs en France, ils portent celui d'Ancel [1]. Le groupe ajoute qu'Adolphe Ancel, son représentant de district, fonde alors sa société à Strasbourg [2].

Le dictionnaire de biographie alsacienne raconte la scène autrement. Adolphe Ancel, représentant de marques alimentaires allemandes pendant l'annexion, rachète en 1919 les recettes et les machines pour les sachets de levure et de sucre vanillé, puis lance sa propre marque [3].

Dr. Oetker ouvre une usine à Strasbourg en 1930, qui existe toujours selon le groupe. En 2006, Ancel devient Dr. Oetker en France, et le nom Ancel reste sur la gamme salée [1]. Les Sticks & Bretzels ancel sont fabriqués à Schirmeck, à 30 km de Strasbourg, d'après Dr. Oetker France [4].

La marque Alsa a une autre origine. Dr. Oetker la rachète en 2018 à Unilever, avec l'usine de Ludres, en Meurthe-et-Moselle, qui comptait alors 140 salariés. Il vend l'usine à Newlat au 1er janvier 2023 et garde la marque [5].

1. 22 juillet 1919 : contrat entre Dr. Oetker et Adolphe Ancel [1].
2. 1930 : ouverture d'une nouvelle usine à Strasbourg [1].
3. 2006 : Ancel devient Dr. Oetker en France [1].
4. 2018 : rachat d'Alsa et de l'usine de Ludres à Unilever [5].
5. 1^er janvier 2023 : vente de l'usine de Ludres à Newlat [5].
6. 17 janvier 2023 : annonce du regroupement de la levure Alsa à Strasbourg [6].
7. 14 avril 2026 : inspection de la DREAL après une plainte [10].

Ce que fait le site de Strasbourg : préparations et levure Alsa

Le 17 janvier 2023, Dr. Oetker annonce que toute la production d'Alsa sera rassemblée à Strasbourg. On y fabriquait déjà des préparations pour desserts et gâteaux Alsa [6]. Une ligne dédiée à la levure y est mise en service en 2023, et les volumes des autres préparations passent sur les lignes existantes [6].

La levure est produite à 90 % à Strasbourg, le complément venant des usines d'Allemagne et d'Italie [6]. Le Journal des entreprises ne chiffre pas l'investissement [7]. Dr. Oetker écrit n'avoir jamais voulu cesser ses activités de production en France [7].

Industrie Explorer, base de L'Usine nouvelle, décrit l'entreprise par quatre activités :

• des levures et des sucres ;
• des desserts à préparer ;
• des sticks et des bretzels ;
• la commercialisation de pizzas surgelées [8].

Savourez le Grand Est écrit que Dr. Oetker France possède deux sites de production, Strasbourg et Schirmeck [9]. Pour cette société, le registre ne liste aucun établissement alsacien autre que le siège [14]. Nous n'avons pas pu établir quelle société exploite l'usine de Schirmeck.

Salariés : tranche de 200 à 249 en 2023

Le registre classe DR.OETKER FRANCE SAS dans la tranche de 200 à 249 salariés en 2023, une tranche et non un effectif exact. L'établissement de la rue La Fayette relève de la même tranche [14].

La société a déclaré 166,6 M€ de chiffre d'affaires et 9,6 M€ de résultat net pour 2020, dernier exercice publié au registre [14]. Ces montants portent sur toute la société, pas sur la seule usine.

La page historique de Dr. Oetker cite 280 employés dans trois usines, dont Ludres, vendue le 1er janvier 2023 [1] [5]. Ce chiffre est donc plus ancien et plus large que Strasbourg.

Le port autonome range Dr. Oetker parmi les industries alimentaires de l'Eurométropole, hors du port [13]. Le dossier sur le port du Rhin de Strasbourg décrit la zone voisine, où Lesaffre Panification France fabrique aussi de la levure.

Un groupe familial : 4,3 Md€ en 2025 pour l'alimentaire

Le groupe Oetker se décrit comme l'une des plus grandes entreprises familiales d'Europe, avec plus de 29 000 salariés et près de 7 Md€ de chiffre d'affaires. Sa holding de direction est Dr. August Oetker KG, à Bielefeld. La famille propriétaire garde une influence importante sur la stratégie, écrit-il [11].

Pour 2025, le secteur alimentaire, Dr. Oetker et Coppenrath & Wiese, annonce 4,3 Md€ de chiffre d'affaires et 174 M€ d'investissements. Il compte 16 784 salariés en équivalents temps plein. Plus de 65 % du chiffre d'affaires est réalisé hors d'Allemagne [12]. Ces chiffres couvrent le monde entier.

Le Journal des entreprises donnait en janvier 2023 2,4 Md€ et 12 000 salariés pour « le groupe allemand Dr Oetker », sans préciser le périmètre [7]. Savourez le Grand Est présente Dr. Oetker France comme une filiale du groupe familial [9].

La chaîne de détention entre Dr. August Oetker KG et la SAS strasbourgeoise n'est pas publiée dans les documents lus, et le registre ne donne pas de société présidente [14]. Les autres têtes de groupe figurent dans les centres de décision de l'industrie alsacienne et dans le dossier sur le contrôle des grands sites d'Alsace.

Organigramme et structure juridique

Structure relevée au registre national des entreprises le 26 septembre 2026 [15] : chaîne des sociétés présidentes, direction et contrôle des comptes inscrits au registre, établissements alsaciens avec leur tranche d'effectif INSEE. Les tranches d'effectif sont déclaratives et parfois anciennes ; elles ne remplacent pas les effectifs publiés plus haut.

Installation classée : l'inspection du 14 avril 2026

La DREAL Grand Est décrit des installations déclarées au titre du broyage, du tamisage, du mélange et de l'ensachage de produits organiques naturels. S'y ajoutent un entrepôt, un dépôt de cartons et une charge d'accumulateurs. Le régime est la déclaration avec contrôle, hors Seveso [10].

Le 14 avril 2026, une inspection a lieu après une plainte pour exposition importante des employés aux poussières, conjointement avec l'inspection du travail [10]. Le rapport publié date du 7 mai 2026 et passe huit points de la réglementation des installations classées en revue [10].

Six points ne donnent lieu à aucune suite administrative, dont la propreté des locaux et le captage des poussières. L'inspection relève des hottes aspirantes sur les postes de tamisage et la propreté générale des locaux [10].

Deux points font l'objet d'une proposition de mise en demeure, avec six mois de délai. L'exploitant n'a recensé aucune zone à risque d'atmosphère explosive, malgré des soufflages hebdomadaires de poussières. Il n'a pas non plus mis en place de programme de surveillance des rejets atmosphériques [10].

Le rapport publié ne contient pas de conclusion sur l'exposition des salariés aux poussières. Nous n'avons pas trouvé d'arrêté de mise en demeure publié à la date du relevé [10].

Actualité 2025-2026

• 14 avril 2026 : inspection de la DREAL après une plainte sur les poussières [10].
• 20 avril 2026 : le groupe publie ses résultats 2025, 4,3 Md€ pour l'alimentaire [12].
• 7 mai 2026 : date du rapport d'inspection, publié sur Géorisques [10].

Les autres grands sites agroalimentaires du Bas-Rhin sont recensés sur la page des filières industrielles d'Alsace. Les annonces industrielles de 2025 et 2026 complètent cette lecture. Les autres fiches de la rubrique sont réunies sur la page entreprises industrielles d'Alsace.

Pour un projet de modernisation de ligne agroalimentaire dans le Bas-Rhin, le formulaire de contact est ouvert.

Son établissement de Strasbourg compte parmi les 123 établissements industriels de 20 salariés et plus de l'Eurométropole de Strasbourg, d'après le registre Sirene : l'industrie de l'Eurométropole de Strasbourg en carte et en chiffres.

Sources

1. Dr. Oetker, « Milestones of Our Brands » (page du site oetker.com, consultée le 6 octobre 2026), oetker.com, consulté le 6 octobre 2026.
2. Dr. Oetker, « Always at home in the world, part 1 » (page du site oetker.com, consultée le 6 octobre 2026), oetker.com, consulté le 6 octobre 2026.
3. Fédération des Sociétés d'Histoire et d'Archéologie d'Alsace, Nouveau dictionnaire de biographie alsacienne, notice « ANCEL Adolphe » (page consultée le 6 octobre 2026), alsace-histoire.org, consulté le 6 octobre 2026.
4. Dr. Oetker France, « ancel en Alsace » (page du site oetker.fr, consultée le 6 octobre 2026), oetker.fr, consulté le 6 octobre 2026.
5. Keystone-ATS, « Dr. Oetker cède l'usine de production des levures Alsa » (5 janvier 2023), publié par swissinfo, swissinfo.ch, consulté le 6 octobre 2026.
6. Keystone-ATS, « Dr. Oetker concentre sa production de levure à Strasbourg » (17 janvier 2023), publié par swissinfo, swissinfo.ch, consulté le 6 octobre 2026.
7. Le Journal des Entreprises, « La levure Alsa fabriquée à Strasbourg » (17 janvier 2023), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
8. Industrie Explorer (L'Usine nouvelle), fiche « DR.OETKER FRANCE SAS à STRASBOURG 67100 » (page consultée le 6 octobre 2026), industrie.usinenouvelle.com, consulté le 6 octobre 2026.
9. Savourez le Grand Est, fiche « Dr. Oetker » (page consultée le 6 octobre 2026), savourez-grandest.fr, consulté le 6 octobre 2026.
10. DREAL Grand Est, rapport de l'inspection des installations classées, visite du 14 avril 2026 (rapport du 7 mai 2026), publié sur Géorisques, georisques.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
11. Oetker-Gruppe, page d'accueil du site oetker-gruppe.de en anglais (consultée le 6 octobre 2026), oetker-gruppe.de, consulté le 6 octobre 2026.
12. Dr. August Oetker KG, « Dr. Oetker and Coppenrath & Wiese Hold their ground in a challenging economic environment » (communiqué mis en ligne le 20 avril 2026), yumda.com, consulté le 6 octobre 2026.
13. Port autonome de Strasbourg, « Extension du terminal à conteneurs sud, éléments de contexte socioéconomique », annexe d'enquête publique (octobre 2024), strasbourg.port.fr, consulté le 6 octobre 2026.
14. Annuaire des entreprises (registre), DR.OETKER FRANCE SAS, SIREN 433 929 502 (relevé du 26 septembre 2026), annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
15. Registre national des entreprises (INSEE Sirene et RNE), via l'API Recherche d'entreprises et l'Annuaire des entreprises de l'État, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 26 septembre 2026.