À Strasbourg, Escal affiche 192 M€ en 2024, entre escargots, produits de la mer et flammekueches

1976 : Escargots d'Alsace devient Escal

Escal naît en 1976 à Strasbourg comme unité de confection d'escargots préparés. Son nom est la contraction d'« Escargots d'Alsace », écrit l'entreprise [5]. Le Journal des entreprises attribue la fondation à Didier et Babeth Tourres [2].

En 1979, l'entreprise s'installe dans des locaux de 25 000 m², rue de la Minoterie. Les escargots de Bourgogne recette bourguignonne obtiennent le Label rouge en 1995. La deuxième génération reprend l'entreprise familiale en 1998 [5]. Le registre date l'établissement du 4 août 1980 [1].

La frise du site Escal Seafood remonte à 1963, avec la création de Nutrana GmbH, dédiée à la distribution de spécialités françaises en Allemagne. Elle ajoute un atelier de crevettes et de fruits de mer en 1987, puis un atelier de produits de la mer et un stockage de 6 000 palettes en 1992 [7].

En 2008, Escal intègre Gourmet d'Alsace, qui produit des tartes flambées surgelées de façon artisanale. En 2011, elle intègre Kauffer's, producteur de flammekueches depuis 1982 [7]. En février 2020, elle reprend L'Assiette Bleue, une PME vendéenne de produits de la mer, après un redressement judiciaire [4].

1. 1963 : création de Nutrana GmbH, distribution en Allemagne [7].
2. 1976 : création d'Escal, unité de confection d'escargots préparés [5].
3. 1979 : locaux de 25 000 m², rue de la Minoterie [5].
4. 1987 : atelier de crevettes et de fruits de mer [7].
5. 1995 : Label rouge pour les escargots de Bourgogne [5].
6. 1998 : la deuxième génération reprend l'entreprise [5].
7. 2008 : intégration de Gourmet d'Alsace [7].
8. 2011 : intégration de Kauffer's [7].
9. 2013 : plus de 100 M€ de chiffre d'affaires [7].
10. 2020 : reprise de L'Assiette Bleue, à Pouzauges en Vendée [4].

Trois métiers : produits de la mer, escargots, tartes flambées

Pour 2023, le Journal des entreprises répartit les 190 M€ de chiffre d'affaires en 60 % de produits de la mer surgelés, 25 % d'escargots et d'apéritifs et 10 % de tartes flambées Kauffer's. La moitié est vendue sous marque de distributeur. 65 % du chiffre est réalisé à l'export, surtout en Europe [2].

Les escargots restent le métier d'origine. La page de chiffres clés d'Escal, non datée, annonce 200 millions d'escargots préparés par an, 34 M€ de chiffre d'affaires sur cette catégorie et des exportations dans 35 pays [6]. Le journal ICI donnait les mêmes chiffres le 20 octobre 2022 [12]. Le marché français de l'escargot est évalué à 55 M€ [2].

Les apéritifs sont le terrain de croissance. Escal produit 25 millions d'unités de feuilletés par an et détient moins de 10 % du marché des apéritifs surgelés, selon le Journal des entreprises [2]. Le réagencement de la ligne de Brumath a coûté 4 M€. Il a supprimé la barquette intérieure, soit 15 grammes de carton économisés par pack [2].

Les produits de la mer font l'autre moitié de l'activité. En 2019, Escal annonce 5 % de progression pour sa marque en grande distribution, alors que le segment recule de 5 % en volume en France [3]. Le site de la marque cite les certifications ASC, MSC et bio [8]. Les autres sites agroalimentaires du Bas-Rhin figurent sur la page des filières industrielles.

Chiffre d'affaires : 65 M€ en 2010, 192 M€ en 2024

Le registre publie un seul exercice : 2024, avec 192 013 000 € de chiffre d'affaires et 13 213 000 € de résultat net [1]. Le site Escal Seafood écrit 193 M€ pour 2024, dont plus de 100 M€ pour les produits de la mer [8]. Les deux montants diffèrent d'un million. Aucune source ne l'explique.

Le Journal des entreprises donne 65 M€ en 2010, 132 M€ en 2017, 143 M€ en 2018, 160 M€ avant la Covid et 190 M€ en 2023 [2] [3]. Le chiffre de 2018 vient d'un communiqué d'Escal. Il annonce aussi 10 % de progression à l'international, dont 28 % en Allemagne [3].

En avril 2022, le Journal des entreprises cite 187 M€ pour le groupe strasbourgeois, sans préciser l'exercice [4]. La reprise de L'Assiette Bleue, 15 M€ de chiffre d'affaires en 2021, explique en partie la hausse des quatre dernières années, selon l'article de 2024 [2] [4].

La part de l'export, 65 % en 2023, se compare aux échanges de la région sur la page des chiffres clés de l'industrie alsacienne.

Effectifs : 200, 250, 300 ou une tranche

Le Journal des entreprises compte 250 personnes en avril 2019, environ 300 salariés en avril 2022 et 200 collaborateurs en octobre 2024 [3] [4] [2]. La page de chiffres clés d'Escal et celle d'Escal Seafood écrivent 250, sans date pour la première [6] [8].

Le registre classe l'unité légale dans la tranche de 100 à 199 salariés en 2023, une tranche et non un effectif exact [1]. Il ne liste pour la société aucun autre établissement que le siège. Les sources ne précisent ni la part des saisonniers ni le périmètre exact. Nous ne choisissons pas entre elles.

Pour situer ces emplois dans l'industrie de la région, la page sur l'emploi industriel en Alsace détaille les trois périmètres de comptage.

Les sites : Strasbourg, Brumath et Neunhoffen

Selon le Journal des entreprises, Escal dispose de trois unités de production en Alsace : Neunhoffen, dans le Bas-Rhin, Brumath et le Port du Rhin à Strasbourg [2]. La page de chiffres clés d'Escal parle de deux sites, Strasbourg et Brumath [6].

Le siège et l'atelier de Strasbourg sont au 6 rue de la Minoterie [9]. Notre dossier sur le port du Rhin cite la même rue pour la gare fluviale du bassin du Commerce.

L'usine de Brumath, à 20 km au nord de la capitale alsacienne, produit notamment les feuilletages. Escal y a investi 4 M€ dans une ligne de production et de conditionnement, annoncée le 28 octobre 2024 [2]. La fiche Lesaffre Strasbourg décrit un autre site agroalimentaire de la ville.

Qui possède Escal : famille, Escal Seafood, Labeyrie

Escal est une société anonyme au capital de 160 000 €, dont le siège est à Strasbourg [9]. Elle se présente comme une entreprise familiale fondée en 1976 [8]. Le registre n'inscrit aucune société présidente au-dessus d'elle [1].

Loïs Tourres est président-directeur général, selon les mentions légales du site [9]. Le registre le dit président du conseil d'administration et directeur général, avec une directrice générale déléguée et une administratrice [1].

Escal Seafood est le site de la marque de produits de la mer d'Escal. Son propriétaire est Escal, Escargots d'Alsace, la société de cette fiche [14]. La page d'accueil escal.fr renvoie vers cinq sites de marque : escargots et apéritifs, produits de la mer surgelés, produits de la mer réfrigérés, gamme bio et flammekueches [13].

Aucune source lue ne relie Escal à Labeyrie ou à un autre groupe. Les têtes de groupe des autres usines de la région sont réunies dans le dossier sur le contrôle des grands sites d'Alsace.

Installations classées : l'arrêté du 27 mai 2026

L'usine de Strasbourg relève du régime de l'enregistrement. L'arrêté préfectoral du 24 août 2012 encadre les installations de transformation d'escargots et de produits de la mer. Il retient 16,5 tonnes par jour de produits entrants pour la rubrique 2221 [10].

L'inspection du 17 mars 2026 s'inscrit dans le plan pluriannuel de contrôles [11]. Elle relève des modifications faites sans information préalable du préfet : la sous-traitance de l'emballage des produits finis et une hausse des quantités de produits entrants [10].

De 16,5 à 28 tonnes par jour

Un dossier d'Escal daté du 14 février 2025 chiffre la hausse à 11,5 tonnes par jour, soit 28 tonnes au lieu de 16,5. L'inspection ne l'avait pas reçu avant le courrier d'Escal du 24 avril 2026. Le préfet y voit une modification substantielle, qui impose une nouvelle demande d'enregistrement [10].

Rejets d'eaux et délais

Le préfet relève des dépassements des limites de rejets dans le réseau de l'Eurométropole entre janvier et novembre 2025. Les matières en suspension atteignent 1 440 mg/l le 7 août 2025 pour une limite de 600. Le débit dépasse 250 m³ par jour les 23 et 24 octobre 2025, avec 256,8 et 270 m³ [10].

Les résultats d'autosurveillance n'étaient plus saisis depuis avril 2025 ; ils l'ont été le 23 février 2026. Le plan des zones à risques, l'inventaire des produits chimiques et la vérification du système d'incendie sont jugés réglés après le courrier du 24 avril 2026 [10].

L'arrêté du 27 mai 2026 donne six mois à Escal pour déposer un dossier d'enregistrement. Il lui laisse un mois pour transmettre et analyser ses résultats de rejets, et quinze mois pour respecter les valeurs limites [10]. Nous n'avons pas trouvé de suite publiée.

Pour un projet de modernisation d'atelier, le formulaire de contact est ouvert.

Organigramme et structure juridique

Structure relevée au registre national des entreprises le 26 septembre 2026 [15] : chaîne des sociétés présidentes, direction et contrôle des comptes inscrits au registre, établissements alsaciens avec leur tranche d'effectif INSEE. Les tranches d'effectif sont déclaratives et parfois anciennes ; elles ne remplacent pas les effectifs publiés plus haut.

Actualité 2025-2026

• 14 février 2025 : date du dossier d'Escal sur la hausse de sa capacité, reçu par l'inspection avec le courrier du 24 avril 2026 [10].
• 23 février 2026 : saisie des résultats d'autosurveillance d'avril à novembre 2025 [10].
• 17 mars 2026 : inspection des installations classées, rapport du 14 avril [11].
• 24 avril 2026 : courrier d'Escal au préfet [10].
• 27 mai 2026 : arrêté préfectoral de mise en demeure [10].

Les autres fiches de la rubrique sont réunies sur la page entreprises industrielles d'Alsace.

Son établissement de Strasbourg compte parmi les 123 établissements industriels de 20 salariés et plus de l'Eurométropole de Strasbourg, d'après le registre Sirene : l'industrie de l'Eurométropole de Strasbourg en carte et en chiffres.

Sources

1. Annuaire des entreprises (registre), ESCAL ESCARGOT D'ALSACE, SIREN 307 667 089 (relevé du 26 septembre 2026), annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
2. Le Journal des Entreprises, Pascale Schaeffer, « À Strasbourg, Escal injecte 4 millions d'euros dans sa ligne de production de coffrets apéritifs » (28 octobre 2024), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
3. Le Journal des Entreprises, « Le segment produits de la mer en progression chez Escal » (18 avril 2019), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
4. Le Journal des Entreprises, « Comment l'alsacien Escal donne un nouveau souffle au vendéen L'Assiette Bleue » (22 avril 2022), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
5. Escal, site escargots et apéritifs, « Notre maison » (page consultée le 6 octobre 2026), escal-escargots.com, consulté le 6 octobre 2026.
6. Escal, site escargots et apéritifs, « Chiffres clés » (page non datée, consultée le 6 octobre 2026), escal-escargots.com, consulté le 6 octobre 2026.
7. Escal Seafood, « Histoire » (page consultée le 6 octobre 2026), escal-seafood.fr, consulté le 6 octobre 2026.
8. Escal Seafood, « Escal en chiffres » (page consultée le 6 octobre 2026), escal-seafood.fr, consulté le 6 octobre 2026.
9. Escal, « Mentions légales » du site escal.fr (page consultée le 6 octobre 2026), escal.fr, consulté le 6 octobre 2026.
10. Préfet du Bas-Rhin, arrêté du 27 mai 2026 mettant en demeure la société ESCAL de déposer un dossier de demande d'enregistrement en régularisation et de respecter les prescriptions applicables (diffusé par Géorisques), georisques.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
11. DREAL Grand Est, rapport de l'inspection des installations classées, visite du 17 mars 2026 (rapport du 14 avril 2026, partie publiable), georisques.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
12. ICI (France Bleu Alsace), « Escal : spécialiste alsacien des escargots surgelés » (20 octobre 2022), ici.fr, consulté le 6 octobre 2026.
13. Escal, page d'accueil du site escal.fr (consultée le 6 octobre 2026), escal.fr, consulté le 6 octobre 2026.
14. Escal Seafood, « Mentions légales » (page consultée le 6 octobre 2026), escal-seafood.fr, consulté le 6 octobre 2026.
15. Registre national des entreprises (INSEE Sirene et RNE), via l'API Recherche d'entreprises et l'Annuaire des entreprises de l'État, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 26 septembre 2026.