Née FALA à Strasbourg en 1920, Lesaffre Panification France annonce en 2021 une usine 4.0 chiffrée à 20 M€

De la Maison Haguenauer à Lesaffre : 1920, 1967, 1970

Lesaffre raconte que, en 1920, les associés de la Maison Léon Haguenauer et Cie, une société d'import-export, décident de se lancer dans la fabrication de levure et créent la FALA à Strasbourg [1]. La société devient SIL FALA, Société industrielle de levures FALA, en 1967, après son acquisition par le groupe Lesaffre [1].

Le paragraphe de présentation du même communiqué écrit qu'elle a intégré le groupe en 1968 et qu'elle est installée dans la zone industrielle du port autonome de Strasbourg depuis 1970 [1]. Le Journal des entreprises et le rapport de la DREAL de 2025 retiennent 1968 [2] [6]. Le registre date la SAS du 1^er janvier 1967, une date administrative [9].

De 2015 à 2021

En mars 2015, le Journal des entreprises écrit que Sil Fala emploie 180 personnes, produit 95 000 tonnes de levures par an et veut atteindre 110 000 tonnes de capacité d'ici 2017 [3]. Le 9 janvier 2017, le Journal des entreprises écrit que Lesaffre vient d'acquérir l'entité Sensient de Strasbourg, sur le port autonome [4].

L'entité, renommée Lesaffre Culinary Strasbourg, emploie 72 personnes et produit des extraits de levure de bière et des parois de levures [4]. Le communiqué du 10 septembre 2021 annonce que SIL FALA devient Lesaffre Panification France, cent ans après sa création [1].

1. 1920 : création de la FALA à Strasbourg [1].
2. 1967 ou 1968 : acquisition par Lesaffre (le communiqué donne les deux dates ; le Journal des entreprises et la DREAL écrivent 1968) [1] [2] [6].
3. 1970 : installation dans la zone industrielle du port autonome [1].
4. 2015 : 180 personnes et 95 000 tonnes de levures par an [3].
5. 9 janvier 2017 : Lesaffre vient d'acquérir l'entité Sensient de Strasbourg, selon le Journal des entreprises [4].
6. 2019 : atelier levain [1].
7. Avril 2021 : ligne d'emballage automatisée pour les cubes de levure de 42 g [1].
8. 10 septembre 2021 : SIL FALA devient Lesaffre Panification France ; plan d'investissement sur cinq ans, chiffré à 20 M€ par le Journal des entreprises [1] [2].

Le port où se trouve l'usine est présenté sur la page du Port autonome de Strasbourg et des ports rhénans.

L'usine du port du Rhin : levure liquide, émiettée ou pressée

Lesaffre décrit une levure disponible sous plusieurs formes : liquide, émiettée et pressée [1]. Le groupe cite la marque Fala, une levure liquide nommée Kastalia et une levure biologique liquide, L'Hirondelle, récemment lancée à la date du communiqué [1]. Le site du groupe présente ainsi Fala : « Une levure fabriquée en Alsace, certifiée “Origine France Garantie” » [8].

Le Journal des entreprises écrit en 2021 que l'usine s'étend sur six hectares [2]. Elle partage un espace de dix hectares avec une autre entreprise du groupe, Biospringer, fabricant d'extraits de levures pour les marchés de la nutrition et de la santé [2].

Elle exporte 30 % de sa production vers des marchés européens [2]. Sa clientèle se répartit ainsi :

• artisans boulangers : 48 % de l'activité [2] ;
• industriels de l'agroalimentaire : 48 % [2] ;
• marché grand public : 4 % [2].

Le procédé de fabrication

La DREAL décrit en 2025 une production de crème de levure et de levain [6]. Les levures sont produites à partir de souches qui passent par des étapes de multiplication, de pré-fermentation puis de génération. La crème de levure est séparée du moût délevuré par centrifugation. Le moût délevuré est valorisé en alimentation animale et comme engrais [6].

Un fabricant alsacien de pains, viennoiseries et pâtisseries surgelés a sa fiche, ARGRU à Erstein, et les autres sites de la filière figurent sur la page des filières agroalimentaires.

Effectifs : 180 en 2015, 350 dans le bassin en 2021

Trois périmètres circulent. Le Journal des entreprises compte 180 personnes chez Sil Fala en 2015 [3]. En 2021, il écrit : « Le groupe nordiste emploie ainsi aujourd'hui 350 salariés dans le bassin strasbourgeois » [2]. Ce chiffre porte sur le groupe dans le bassin de Strasbourg, et non sur la seule levurerie.

Le registre classe Lesaffre Panification France dans la tranche de 200 à 249 salariés en 2023, une tranche et non un effectif exact [9]. Nous n'avons trouvé aucun effectif publié pour 2025 ou 2026. L'emploi du bassin se lit sur la page des zones d'emploi industriel alsaciennes.

20 M€ sur cinq ans pour une usine 4.0, selon le JDE

Le 10 septembre 2021, le Journal des entreprises écrit que vingt millions d'euros, soit 20 M€, seront injectés sur cinq ans pour doter le site d'une usine « 4.0 » [2].

Lesaffre annonce le même jour un plan sur cinq ans [1]. L'annonce cite :

• l'intelligence artificielle [1] ;
• la vision artificielle [1] ;
• la maintenance prédictive [1] ;
• la robotisation [1].

Lesaffre précise que la société investissait en moyenne 4 M€ par an depuis dix ans [1]. Ce type de démarche est détaillé dans notre page sur l'industrie 4.0 dans les usines alsaciennes.

Cinq ans à partir de septembre 2021 mènent à l'automne 2026. Les pages ouvertes ne contiennent ni bilan chiffré de ce qui a été réalisé, ni communiqué de Lesaffre sur l'usine de Strasbourg postérieur à 2021.

L'inspection du 7 juillet 2025

La DREAL Grand Est a inspecté l'usine le 7 juillet 2025 ; son rapport est daté du 12 août et publié sur Géorisques. L'établissement est classé en régime d'autorisation, hors Seveso. Le contrôle portait sur l'eau de surface : les forages 1 et 2, le méthaniseur des condensats et le rejet vers la station d'épuration de l'Eurométropole de Strasbourg, encadré par une convention de rejet [6].

Le rapport relève l'absence de déclaration du flux annuel d'acétaldéhydes émis dans l'air [6]. Le bilan annuel de l'exploitant, fondé sur les mesures de son laboratoire interne, chiffre ce flux à 6 949 kg en 2024, pour un seuil de déclaration de 200 kg par an [6]. Le rapport relève aussi une erreur sur la masse d'eau de prélèvement déclarée [6].

Le rapport note des dépassements en azote supérieurs à 10 % de février à avril 2025 [6]. Pour mars et avril, l'exploitant invoque l'arrêt du méthaniseur pour réparer une fuite du dôme, due à la corrosion et repérée en novembre 2024 [6].

Pour février, l'exploitant cite deux incidents : un défaut de fonctionnement du traitement de l'azote et une vanne qui ne se fermait pas [6]. Le rapport propose trois suites, une demande d'action corrective et deux demandes de justificatifs, avec un délai de 15 jours [6].

Lesaffre : un groupe à capital familial, 3,2 Md€

Le groupe est basé à Marcq-en-Barœul, dans le Nord. Le 8 juin 2026, le Journal des entreprises écrit qu'il réalise 3,2 milliards d'euros de chiffre d'affaires, dont 70 % grâce à la panification [7]. Il compte 11 700 collaborateurs et 800 actionnaires familiaux, pour un capital 100 % familial [7].

Dans le communiqué de 2021, Lesaffre annonçait 2,2 milliards d'euros et 10 700 collaborateurs, sans préciser l'exercice de ces chiffres [1].

La présidence de la SAS strasbourgeoise revient au registre à Vincent Saingier. Le Journal des entreprises le présente en 2021 comme directeur général Europe de l'Ouest chez Lesaffre. Lionel Joly est alors directeur général de Lesaffre Panification France selon le communiqué [1]. Le Journal des entreprises le dit directeur général de Sil Fala [2].

Deux autres sociétés du groupe figurent au registre à Strasbourg. Bio Springer, dont le siège est à Maisons-Alfort, a un établissement ouvert au 6 rue de Saint-Nazaire, de 50 à 99 salariés en 2023 [11]. Le Journal des entreprises y comptait 50 personnes en avril 2015, après 7 M€ investis dans une troisième tour de séchage pour des écorces de levure [5].

Lesaffre Culinary Strasbourg, route du Rohrschollen, compte 50 à 99 salariés en 2023 [10]. Elle a déclaré 11 318 671 € de chiffre d'affaires et un résultat net négatif de 11 954 374 € pour l'exercice 2024 [10]. Le dossier sur le contrôle des grands sites d'Alsace replace les groupes familiaux dans l'ensemble de la région.

Pour un projet de modernisation d'atelier, le formulaire de contact est ouvert.

Organigramme et structure juridique

Structure relevée au registre national des entreprises le 26 septembre 2026 [12] : chaîne des sociétés présidentes, direction et contrôle des comptes inscrits au registre, établissements alsaciens avec leur tranche d'effectif INSEE. Les tranches d'effectif sont déclaratives et parfois anciennes ; elles ne remplacent pas les effectifs publiés plus haut. Les sociétés placées côte à côte n'ont pas de lien de présidence inscrit au registre ; une détention au capital, lorsqu'elle existe, n'y figure pas.

Direction opérationnelle citée par la presse :

• Lionel Joly, directeur général de Lesaffre Panification France (10 septembre 2021) [1]
• Vincent Saingier, directeur général Europe de l'Ouest chez Lesaffre (10 septembre 2021) [2]

Actualité 2025-2026

• 7 juillet 2025 : visite d'inspection de la DREAL sur le site [6].
• 12 août 2025 : rapport d'inspection daté de ce jour [6].
• 8 juin 2026 : le Journal des entreprises chiffre le groupe à 3,2 Md€ et 11 700 collaborateurs [7].

Aucune des pages ouvertes ne fait état d'un plan social ou d'un nouvel investissement chiffré à Strasbourg en 2025 ou en 2026. Les autres fiches de la rubrique sont réunies sur la page entreprises industrielles d'Alsace.

Ses établissements de Strasbourg comptent parmi les 123 établissements industriels de 20 salariés et plus de l'Eurométropole de Strasbourg, d'après le registre Sirene : l'industrie de l'Eurométropole de Strasbourg en carte et en chiffres.

Sources

1. Lesaffre, communiqué « 100 ans après sa création, la SIL FALA devient Lesaffre Panification France et annonce un programme de modernisation ambitieux de son site pour les 5 prochaines années » (Strasbourg, 10 septembre 2021), lesaffre.com, consulté le 30 septembre 2026.
2. Le Journal des Entreprises, « Le fabricant de levure Sil Fala investit 20 millions d'euros pour moderniser son usine du Port du Rhin » (10 septembre 2021), lejournaldesentreprises.com, consulté le 30 septembre 2026.
3. Le Journal des Entreprises, « Lesaffre : Le made in France comme levier de son usine strasbourgeoise Sil Fala » (4 mars 2015), lejournaldesentreprises.com, consulté le 30 septembre 2026.
4. Le Journal des Entreprises, « Lesaffre acquiert l'entité Sensient de Strasbourg » (9 janvier 2017), lejournaldesentreprises.com, consulté le 30 septembre 2026.
5. Le Journal des Entreprises, « Strasbourg : Le groupe Lesaffre investit 7 millions d'euros » (23 avril 2015), lejournaldesentreprises.com, consulté le 30 septembre 2026.
6. DREAL Grand Est, unité départementale du Bas-Rhin, « Rapport de l'Inspection des installations classées, visite d'inspection du 07/07/2025 », Lesaffre Panification France (12 août 2025), publié sur Géorisques, georisques.gouv.fr, consulté le 30 septembre 2026.
7. Le Journal des Entreprises, « Lesaffre, du Nord au monde, l'ascension d'un géant de la levure » (8 juin 2026), lejournaldesentreprises.com, consulté le 30 septembre 2026.
8. Lesaffre France, page d'accueil du site (consultée le 30 septembre 2026), lesaffre.fr, consulté le 30 septembre 2026.
9. Annuaire des entreprises (registre), LESAFFRE PANIFICATION FRANCE, SIREN 678 503 277 (relevé du 26 septembre 2026), annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 30 septembre 2026.
10. Annuaire des entreprises (registre), LESAFFRE CULINARY STRASBOURG, SIREN 558 504 254 (relevé du 30 septembre 2026), annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 30 septembre 2026.
11. Annuaire des entreprises (registre), BIO SPRINGER, SIREN 542 091 996 (relevé du 30 septembre 2026), annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 30 septembre 2026.
12. Registre national des entreprises (INSEE Sirene et RNE), via l'API Recherche d'entreprises et l'Annuaire des entreprises de l'État, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 26 septembre 2026.