À Saverne, Licorne brasse 800 000 hectolitres par an selon France 3 et reste dans le groupe allemand Karlsberg

De l'auberge-brasserie à Licorne : 1845, 1989, 2007

La brasserie remonte à 1845. Avant cette date, la famille Ebener tient une auberge-brasserie au centre de Saverne, et la famille Schweickhardt la reprend [1]. La production est alors de l'ordre de 2 000 hectolitres, selon les Dernières Nouvelles d'Alsace [14].

En 1911, la brasserie quitte le centre pour la rue de Dettwiller et devient la Brasserie de Saverne [1]. La famille Becker la rachète en 1973. Les DNA décrivent un groupe Becker de Sarre, racheté à son tour par Karlsberg en 1989 [14]. Le site de la brasserie date la reprise par Karlsberg de la même année.

La première pierre de la salle de brassage actuelle est posée le 8 juillet 1992, par le Dr Richard Weber et par Adrien Zeller, alors maire de Saverne [1]. La salle entre en service en 1993 et fonctionne encore. La Bière de la Licorne naît en 1994, et la société prend le nom de Brasserie Licorne en 2007.

1. 1845 : la famille Schweickhardt reprend l'auberge-brasserie [1].
2. 1911 : installation rue de Dettwiller [1].
3. 1973 : acquisition par la famille Becker [1].
4. 1989 : reprise par Karlsberg [1].
5. 8 juillet 1992 : première pierre de la salle de brassage actuelle [1].
6. 2007 : la Brasserie de Saverne devient Brasserie Licorne [1].
7. 2018 : lancement de la gamme Slash [1].
8. 2024 : nouveau bâtiment et ligne de désalcoolisation [1].
9. 2025 : la brasserie fête ses 180 ans [1].

Le dossier sur la bière et les brasseries d'Alsace replace Saverne parmi les autres sites brassicoles. Un autre site industriel de la commune est décrit dans la fiche Kuhn Saverne.

Karlsberg, une chaîne de contrôle publiée

Licorne appartient au groupe allemand Karlsberg, dont le siège est à Homburg, en Sarre. Le prospectus d'obligations de la Karlsberg Brauerei GmbH, daté d'avril 2024, écrit que la Karlsberg Holding détient 100 % de la Brasserie Licorne SAS [3]. Cette holding est elle-même détenue à 100 % par la Karlsbergbrauerei KG Weber.

Cette société en commandite est familiale. Ses associés commandités sont le Dr Richard Weber et Christian Weber [3]. Le site du groupe, au millésime 2026, place Licorne parmi ses douze marques. Il décrit un ensemble familial d'environ 1 100 collaborateurs et de 368 M€ de chiffre d'affaires en 2024 [4].

Karlsberg a pourtant voulu céder la brasserie. Le 5 mars 2020, la direction annonce aux salariés un projet de reprise par ses cadres dirigeants, emmenés par Dominique Baudendistel [7]. Le fonds UI Gestion devait y participer. Les négociations sont suspendues le 26 mars 2020, au début de la pandémie [6].

Le 8 avril 2021, le dirigeant de Karlsberg, Christian Weber, déclare à la Saarbrücker Zeitung que le sujet est écarté pour les prochaines années [5]. En mai 2022, le Journal des entreprises écrit que la brasserie appartient au groupe allemand [9].

Une source dit autre chose. Traces Écrites News écrit en juillet 2024 que le brasseur est « redevenu indépendant au début des années 2020 » par une transmission du groupe vers le management [8]. Cette phrase contredit le prospectus d'avril 2024 et le site de Karlsberg. Nous retenons les documents du groupe.

Le registre inscrit Dominique Baudendistel comme président de la SAS, sans société présidente [16]. Il préside aussi le syndicat Brasseurs d'Alsace, réélu en mars 2025 [21]. Le registre ne donne pas l'actionnaire. Le dossier sur qui possède l'industrie alsacienne et celui sur les centres de décision replacent ce type de filiale dans la région.

La brasserie aujourd'hui : 750 000 à 900 000 hectolitres

Les volumes varient d'une source à l'autre. Les DNA écrivent 750 000 hectolitres en 2025 [14]. France 3 Grand Est donne 800 000 hectolitres en février 2026 [15]. Le Journal des entreprises et Traces Écrites News citent environ 900 000 hectolitres en 2022 et en 2024 [9] [8].

La capacité diffère aussi. Le manifeste RSE de janvier 2026 annonce 1 000 000 d'hectolitres, soit 400 millions de demis [2]. Traces Écrites News avance une capacité nominale de 850 000 hectolitres en 2024 [8]. Inside.beer parlait de 900 000 hectolitres en 2021 [5].

La salle de brassage lance jusqu'à 12 brassins par jour. L'usine compte 30 tanks de fermentation et trois lignes de conditionnement, pour les bouteilles, les canettes et les fûts [2].

Marques propres et marques de distributeurs

Licorne brasse aussi pour d'autres. Les marques propres représentent 35 % des volumes et près de 50 % du chiffre d'affaires en 2023, selon Traces Écrites News [8]. Le prospectus de Karlsberg note que la brasserie produit aussi des bières pour de grandes chaînes de distribution [3]. Inside.beer estimait en 2021 que 60 à 70 % des volumes de Saverne étaient brassés sous contrat pour des clients extérieurs [5].

Volume et valeur ne se répartissent pas de la même façon. En 2022, le Journal des entreprises donnait 70 % de la production aux grandes surfaces et 30 % aux cafés et restaurants [9]. Traces Écrites News écrit l'inverse pour le chiffre d'affaires, avec 70 % dans les cafés et restaurants [8].

Malts & Houblons cite Slash et Black by Licorne comme marques phares en 2023 [19]. Licorne Elsass est produite depuis 2007 avec des matières premières alsaciennes, et porte le logo « Savourez l'Alsace » [2]. En 2025, la Karlsberg Brauerei GmbH a testé la gamme Slash dans le commerce de détail allemand [20].

Bières sans alcool

La ligne de désalcoolisation a coûté 2 M€ et entre en service en avril 2024, selon Traces Écrites News [8]. La Licorne Black 0,0 % existe depuis 2022, et son procédé est interne depuis 2024, écrit la brasserie [2]. Elle veut se développer sur ce segment d'ici 2028.

Effectifs et chiffre d'affaires : quatre périmètres

Les effectifs ne coïncident pas. Le manifeste RSE compte 185 salariés pour 2024 [2]. Les DNA écrivent 190 en 2025 [14]. Le Journal des entreprises cite 189 collaborateurs en février 2024, puis 180 en novembre [11] [12]. Traces Écrites News parle de 250 salariés pour l'ensemble des sociétés affiliées [8].

Le chiffre d'affaires divise aussi les sources. La brasserie annonce 100 M€ pour 2024 [2]. Le Journal des entreprises donne 98 M€ consolidés en 2023, contre 110 M€ en 2022, et explique le recul par l'export [11] [12]. Traces Écrites News chiffre la brasserie seule à 59 M€ en 2023, et 100 M€ avec ses affiliées [8].

Parmi ces affiliées, Karlsbräu CHR distribue dans les cafés et restaurants. Elle réalise 33,3 M€ de chiffre d'affaires net en 2023, selon le prospectus de Karlsberg [3]. La société Saverne Transports, filiale de la brasserie, assure le transport.

Le registre classe la SAS dans la tranche de 100 à 199 salariés en 2023. Il donne 88,6 M€ de chiffre d'affaires et 1,0 M€ de résultat net pour 2025 [16]. La société y est créée le 1^er mars 1991. Un second établissement, à Steinbourg, compte 10 à 19 salariés en 2023.

Eau, énergie et installations classées

Licorne a signé en juillet 2021 le premier contrat « Eau et Climat » de l'Agence de l'eau Rhin-Meuse conclu avec un industriel [2]. Le Journal des entreprises note une consommation passée de 4,6 à 3,5 litres d'eau par litre de bière [10]. Le manifeste donne 3,8 litres en 2024 et fixe 3,5 litres pour 2028 [2]. Le même journal écrivait trois litres en mai 2022 [9]. Les sources ne précisent pas leur méthode de calcul.

Côté énergie, la brasserie récupère depuis fin 2021 les buées d'ébullition pour chauffer l'eau de 45 à 90 °C [2]. Elle produit 100 % de son eau chaude, contre 92 % en 2021. Elle valorise 100 % de ses déchets de production, contre 80 % en 2021.

Le Journal des entreprises estime ces investissements d'économie d'énergie et d'eau à 5 M€ en mai 2022, dont 30 % subventionnés par les certificats d'énergie [9]. Traces Écrites News écrit 4 M€ depuis 2020, puis un nouveau plan de 5 M€ jusqu'en 2030 [8]. Le manifeste fixe pour 2028 une baisse de 10 % de l'eau, de l'électricité et du gaz.

Le label Alsace Excellence, obtenu en 2022, est renouvelé en 2025 [2]. La brasserie décroche aussi le label PME+ en 2025, avec un score de 75 %.

Rétention des eaux d'incendie

Au titre des installations classées, Géorisques range le site en régime d'autorisation, hors Seveso, sous l'inspection de la DREAL Grand Est [17]. Un arrêté préfectoral du 18 juillet 2024 impose un bassin de confinement des eaux d'incendie d'au moins 1 087 m³, en service au plus tard le 31 décembre 2025 [18]. Nous n'avons pas trouvé de source sur l'achèvement de ce bassin.

Place dans la filière régionale

France 3 Grand Est écrit en février 2026 que Licorne est la deuxième brasserie d'Alsace, derrière Kronenbourg et devant Meteor [15]. Dominique Baudendistel, président du syndicat Brasseurs d'Alsace et de la brasserie, estime que la région passe sous 50 % de la production française après la fermeture d'Heineken. Les chiffres sont détaillés dans le chapitre sur la part de l'Alsace dans la bière française.

En décembre 2024, il écrit que la fête de la bière de Saverne attire 50 000 visiteurs sur un week-end de fin août [13]. La 14e édition était programmée du 28 au 31 août 2025 [14].

La fermeture de la brasserie Heineken est détaillée dans la fiche Heineken Schiltigheim. Le premier brasseur de la région a sa fiche : Kronenbourg Obernai.

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Organigramme et structure juridique

Structure relevée au registre national des entreprises le 26 septembre 2026 [22] : chaîne des sociétés présidentes, direction et contrôle des comptes inscrits au registre, établissements alsaciens avec leur tranche d'effectif INSEE. Les tranches d'effectif sont déclaratives et parfois anciennes ; elles ne remplacent pas les effectifs publiés plus haut.

Actualité 2025-2026

• 25 août 2025 : les DNA retracent 180 ans d'histoire et comptent 190 salariés [14].
• 28 au 31 août 2025 : 14e fête de la bière de Saverne, annoncée par les DNA [14].
• 31 décembre 2025 : échéance du bassin de confinement des eaux d'incendie [18].
• Janvier 2026 : publication du manifeste RSE 2026-2028 [2].
• 20 février 2026 : France 3 Grand Est cite 800 000 hectolitres et classe Licorne deuxième brasserie d'Alsace [15].
• Avril 2026 : le rapport annuel de Karlsberg évoque l'essai de la gamme Slash en Allemagne [20].
• 28 juillet 2026 : inspection des installations classées, sans rapport publié à la date de consultation [17].

Les autres fiches de la rubrique sont réunies sur la page entreprises industrielles d'Alsace.

Son établissement de Saverne compte parmi les 25 établissements industriels de 20 salariés et plus de la communauté de communes du Pays de Saverne, d'après le registre Sirene : l'industrie de la communauté de communes du Pays de Saverne en carte et en chiffres.

Sources

1. Brasserie Licorne, « Depuis 1845 » (page consultée le 6 octobre 2026), brasserielicorne.com, consulté le 6 octobre 2026.
2. Brasserie Licorne, « Manifeste RSE 2026-2028 » (fichier PDF de janvier 2026, résultats 2024), brasserielicorne.com, consulté le 6 octobre 2026.
3. Karlsberg Brauerei GmbH, « Wertpapierprospekt », prospectus d'émission de l'obligation 2024/2029, page 169 (avril 2024), investoren.karlsberg.de, consulté le 6 octobre 2026.
4. Karlsberg Verbund, page d'accueil (consultée le 6 octobre 2026, chiffres 2024), karlsberg-verbund.de, consulté le 6 octobre 2026.
5. inside.beer, « France/Germany: Brasserie Licorne stays German » (8 avril 2021), inside.beer, consulté le 6 octobre 2026.
6. inside.beer, « France: Sale of Brasserie Licorne canceled » (26 mars 2020), inside.beer, consulté le 6 octobre 2026.
7. Process Alimentaire, « Karlsberg cède la brasserie Licorne » (9 mars 2020), processalimentaire.com, consulté le 6 octobre 2026.
8. Traces Écrites News, « Symbole alsacien, Brasserie Licorne réinvestit 5 millions d'euros pour la sobriété de ses consommations » (3 juillet 2024), tracesecritesnews.fr, consulté le 6 octobre 2026.
9. Le Journal des Entreprises, « La brasserie La Licorne soigne sa consommation d'énergie » (13 mai 2022), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
10. Le Journal des Entreprises, « La recette de la Brasserie Licorne pour économiser l'eau dans sa production » (20 octobre 2023), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
11. Le Journal des Entreprises, « Brasserie Licorne clôture 2023 en hausse en GMS et en recul à l'export » (27 février 2024), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
12. Le Journal des Entreprises, « La brasserie alsacienne Licorne accélère son repositionnement premium » (18 novembre 2024), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
13. Le Journal des Entreprises, « Chacun doit apporter sa pierre pour développer le tourisme brassicole » (14 décembre 2024), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
14. Dernières Nouvelles d'Alsace, « Chez Brasserie Licorne, 180 ans de perpétuelle évolution » (25 août 2025), dna.fr, consulté le 6 octobre 2026.
15. France 3 Grand Est, « Recul de la production de bière : l'Alsace peut-elle rester leader en France après la fermeture d'Heineken ? » (20 février 2026), france3-regions.franceinfo.fr, consulté le 6 octobre 2026.
16. Annuaire des entreprises (registre), BRASSERIE LICORNE, SIREN 381 077 783 (relevé du 26 septembre 2026), annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
17. Géorisques, base des installations classées, fiche BRASSERIE LICORNE (mise à jour du 16 septembre 2026), georisques.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
18. Préfet du Bas-Rhin, arrêté du 18 juillet 2024 portant prescriptions complémentaires à la brasserie Licorne (rétention des eaux d'incendie), publié sur Géorisques, georisques.gouv.fr, consulté le 6 octobre 2026.
19. Malts & Houblons, « La Brasserie Licorne ne connait pas la crise » (13 mars 2023), maltsethoublons.com, consulté le 6 octobre 2026.
20. Karlsberg Brauerei GmbH, « Geschäftsbericht 2025 » (rapport annuel publié en avril 2026), investoren.karlsberg.de, consulté le 6 octobre 2026.
21. Le Journal des Entreprises, « Dominique Baudendistel réélu à la présidence du syndicat des Brasseurs d'Alsace » (17 mars 2025), lejournaldesentreprises.com, consulté le 6 octobre 2026.
22. Registre national des entreprises (INSEE Sirene et RNE), via l'API Recherche d'entreprises et l'Annuaire des entreprises de l'État, annuaire-entreprises.data.gouv.fr, consulté le 26 septembre 2026.